Определение полноты осахаривания

Посуда и материалы: пипетка на 1 см³, фарфоровая пластинка

Реактивы: раствор йода концентрацией 0,1 моль/дм³ – 1 см³

Расход сырья: осахаренное сусло 5 см³

Техника определения

1-2 капли сусла смешивают на фарфоровой пластинке с 1 каплей раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм³. если окраска сусла не изменилась, то крахмал осахарился полностью. Сине-фиолетовая окраска свидетельствует о наличии неосахаренного крахмала или амилодекстринов, красное окрашивание указывает на присутствие эритродекстринов.