Определение ОС ферментных препаратов

Приборы и оборудование: весы аналитические, термостат, мясорубка, поляриметр.

Посуда и материалы: стакан стеклянный для взвешивания, мерная колба вместимостью 100 см³ – 2 шт., фильтровальная бумага, воронка пипетки на 10, 1 см³, пробирки большие на 35 см³ или конические колбы на 50 см³– 2 шт; конические колбы на 50 см³– 2 шт.

Реактивы: ацетатный буфер с рН 4,8-4,9 (готовят из двух растворов: раствор уксусной кислоты концентрацией 1 моль/дм³ - 60 г СН₃СООН в 1 дм³ дистиллированной воды и раствор ацетата натрия концентрацией 1 моль/дм³ - 82 г СН₃СООNa в 1 дм³ дистиллированной воды; растворы в равных соотношениях) – 100 см³; забуференный 2 %-ный раствор крахмала (2 г растворимого картофельного крахмала помещают в мерную колбу на 100 см³, добавляют 30-40 см³ воды, перемешивают, нагревают в кипящей водяной бане до полного растворения крахмала, охлаждают и добавляют 10 см³ ацетатного буфера и доводят водой до метки) – 40 см³; раствор HCl концентрацией 1 моль/дм³ – 5 см⁵; 30 %-ный раствор сульфата цинка (ZnSO₄) (30 г в 100 см³) – 5 см³; 15 %-ный раствор гексационо-П-феррата калия [K₄Fe(CN₆)] (17,65 г в 100 см³) – 5 см³.

Расход сырья: ферментный препарат – 0,1 г

Техника определения

Определение ОС проводят аналогично ОС свежепроросшего солода. Рабочий раствор готовят аналогично, как для определения АС ферментных препаратов.

Расчет ОС ферментных препаратов проводят по формуле 3.8

(3.8)

где: 0,0511 и 0,0102 – постоянные коэффициенты;

а – масса ферментного препарата в реакционной среде, мг

П – разность показаний поляриметра контрольного и опытного

растворов.