Определение общей и активной кислотности

Активная кислотность определяется с помощью рН-метра.

Общая кислотность определяется титриметрическим методом и выражается в градусах. Один градус кислотности соответствует 10 см³ раствора NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³, расходуемого на нейтрализацию кислот, содержащихся в 20 см³ фильтрата сусла.

Приборы и оборудование: бюретка, рН-метр.

Посуда и материалы: стеклянная воронка; фильтровальная бумага; коническая колба на 50 см³; фарфоровая чашка, стеклянная палочка, фарфоровая пластинка;

Реактивы: раствор NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³ – 10 см³;

Расход сырья: осахаренное сусло 20 см³, индикатор – 0,1 %-ный раствор метиленового красного.

Техника определения

20 см³ фильтрата сусла помещают в фарфоровую чашку и, помешивая стеклянной палочкой, титруют раствором NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³. Периодически проверяют реакцию среды. Для этого каплю жидкости смешивают с каплей 0,1 %-ного раствора метиленового красного на белой фарфоровой пластинке. Титрование проводят до получения капли желтой окраски, которая указывает на нейтральную реакцию.

Кислотность сусла в град рассчитывают по объему израсходованного раствора гидроксида натрия, деленному на 10.

Кислотность сусла должна быть в пределах 0,20-0,35 ⁰.