Определение количества усвояемого азота

Определение количества усвояемого азота проводится методом формольного титрования. Суть метода заключается в том, что при взаимодействии аминокислот с формальдегидом образуются метилен аминокислоты, которые могут быть оттитрованы гидроксидом натрия. Полная нейтрализация карбоксильных групп наблюдается при рН 9,1-9,5, что соответствует ярко-красному окрашиванию при использовании индикатора фенолфталеина. По количеству гидроксида натрия, пошедшего на титрование, можно рассчитать содержание аминных групп.

Приборы и оборудование: бюретка, рН-метр.

Посуда и материалы: стеклянный стакан на 50 см³; пипетки.

Реактивы: раствор NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³ – 20 см³; формольная смесь – 10 см³; индикатор – 0,1 %-ный раствор метиленового красного.

Расход сырья: осахаренное сусло 20 см³

Техника определения

Предварительно проводят контрольное титрование. Для этого в химический стакан наливают 20 см³ дистиллированной воды и 5 см³формольной смеси. Полученную смесь титруют раствором NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³ до рН 9,1 (контролируют по рН-метру).

20 см³ сусла титруют раствором NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³ до рН 7,0 (контролируют по рН-метру). К полученному раствору добавляют 5 см³формольной смеси. Вследствие реакции между аминокислотами сусла и формальдегидом рН снижается. Смесь титруют раствором NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³ до рН 9,1. Содержание усвояемого азота (в г /100 см³) определяют по формуле 4.3.

(4.3)