Продегустировать чаи разной скрутки: ручной и машинной; сильной и слабой. Выявить различия во вкусе. Обосновать, чем обусловлены эти различия

МАРКИРОВКА ЧАЯ

Единой международной классификации не существует, поэтому можно говорить о самых распространенных - это китайская и европейская.

По китайской классификации виды чая делятся на

ñ ординарные - обычные массовые сорта чая, имеют все полезные для здоровья свойства. Отлично подходят для ежедневного употребления.

ñ марочные - обладают более яркими и продолжительными вкусовыми и ароматическими букетами. Качество сырья более высокое.

ñ коллекционные - производятся в очень ограниченном количестве из сырья самого высокого качества. Обладают самыми разнообразными букетами и игрой вкуса и аромата от самых утончённых до очень ярких.

Каждый из них имеет классификацию по категории листа от 10 (самый крупный или самый грубый лист, без почек) до 1 (самый нежный лист, преимущественно почки), далее тэцзи (особый - в основном почки), гунтин (дворцовый - почки).

Европейская классификация фабричных марок чая (индийские, цейлонские, кенийские и т.п.) сложилась постепенно в течение второй половины XIX века и только к началу XX века приняла свой современный вид. В основе её терминологии (названий степеней или родов чаинок) лежат инглизированные китайские названия и некоторые английские термины. Следует учитывать, что в разных странах обозначения могут слегка отличаться.