Классификации чая

Существует множество различных подходов к классификации поистине огромного количества различных сортов чая. Наиболее распространенный – классификация по степени ферментации.Однако и в рамках этой классификации существуют различия в терминологии между европейской и китайской традициями.

Важно!!!!!!!

Следует помнить, что ферментация — процесс естественный. Как только чайный лист сорван с куста, начинается естественное окисление чайного сока. Таким образом, белый и зеленый чай считаются неферментированными. Ферментация исключается как технологический этап, но естественный процесс присутствует. Также % окисления зависит от количества чайного сока на поверхности листа. Поэтому ферментация некоторых сильноскрученных зеленых чаев достигает 20!!!! но это исключение. Средняя ферментация зеленого чая — 3-5%.