2015-05-12
1998
Расчет количества официантов, столовой посуды и приборов.
При определении количества официантов для различных банкетов, исходят, как правило, из практически сложившихся нормативов
Нормативы численности официантов для банкетов различных типов
| Наименование банкета | Количество гостей на одного официанта, чел |
| Банкет за столом с полным обслуживанием | 4-8 |
| Банкет с частичным обслуживанием | 9-12 |
| Банкет-фуршет | 20-25 |
| Банкет-коктейль | 15-20 |
Примечание. На каждых двух официантов, обслуживающих гостей в обнос блюдами, дополнительно предусматривается по одному официанту для разлива напитков.
