2015-05-10
339
| Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены) | Объем часов | Уровень освоения |
| Раздел. ПМ 1. Приготовление блюд из овощей и грибов | |||
| МДК 1. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов | |||
| Темы 1.1. Механическая кулинарная обработка овощей и грибов. | Содержание (указывается перечень дидактических единиц) | ||
| 1. | Классификация овощей, последовательность их обработки | ||
| 2. | Обработки клубнеплодов. | ||
| 3. | Обработка корнеплодов. | ||
| 4. | Формы нарезки и клубнеплодов и их использование. | ||
| 5. | Формы нарезки корнеплодов и их использование | ||
| 6. | Обработка луковых, капустных и плодовых и десертных овощей. | ||
| 7. | Способы нарезки луковых, капустных и десертных овощей и их использование. | ||
| 8. | Обработка консервированных, сушеных и замороженных овощей, | ||
| 9. | Подготовка овощей к фарширования. | ||
| 10. | Обработка грибов. Отходы овощей и их использование. | ||
| Практические занятия | |||
| 1. | Пр. р. №1.Изучение видов луковых и десертных овощей. | ||
| 2. | Пр. р. №2. Оценка качества луковых и десертных овощей по стандарту. | ||
| 3. | Пр.р. №3.Ознакомление с ассортиментом и оценка качества овощей. | ||
| 4. | Пр.р. №4.Простые формы нарезки овощей. | ||
| 5. | Пр. р.№5. сложные формы нарезки овощей. | ||
| 6. | Пр.р.№6. Методика расчетов при механической обработке овощей и грибов. | ||
| Темы 1.2. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов. | Содержание (указывается перечень дидактических единиц) | ||
| 1. | Значение блюд из овощей в питании. | ||
| 2. | Изменение в овощах при тепловой обработке. | ||
| 3. | Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей. | ||
| 4. | Блюда и гарниры из жареных овощей. | ||
| 5. | Блюда и гарниры из тушеных и запеченных овощей. Блюда из грибов. | ||
| Практические занятия. | |||
| 1. | Пр.р.№7 Приготовление блюд из овощей | ||
| 2. | Пр.р. №8. Приготовление блюд из грибов. | ||
| 3. | Пр.р.№9. Приготовление гарниров из овощей. | ||
| 4. | Пр.р.№10. Методика расчетов при тепловой обработке овощей и грибов. | ||
| Самостоятельная работа | |||
| 1.Фигурная нарезка овощей. Карвинг. | |||
| 2.Обработка консервированных, сушенных и замороженных овощей.. | |||
| 3.Обработка клубнеплодов и корнеплодов. | |||
| 4.Значение блюд из овощей в питании. | |||
| 5.Отходы овощей и их использование. | |||
| 6.Изменения в овощах при тепловой обработке. | |||
| 7.Новые виды тепловой обработки. | |||
| 8.Новые блюда из грибов. | |||
| 9.Новое оформление и подача блюд и гарниров из овощей и грибов. | |||
| Учебная практика | |||
| 1.Очистка и шинковка корнеплодов и плодов. Обработка тыквенных, томатных, капустных и луковых. Подготовка овощей к фаршированию. | |||
| 2.Сложные формы нарезки овощей. Карвинг. | |||
| 3.Блюда и гарниры из вареных овощей | |||
| 4.Блюда и гарниры из жареных овощей. | |||
| 5.Блюда из картофельной массы. | |||
| 6.Блюда и гарниры из тушеных и запеченных овощей. | |||
| Производственная практика | |||
| 1.Обработка картофеля нарезки всеми видами простой нарезки. | |||
| 2.Обработка корнеплодов луковых и капустных овощей. | |||
| 3.Фигурная нарезка овощей. Карвинг. | |||
| 4.Приготовление блюд из отварных и припущенных овощей. | |||
| 5.Приготовление блюд и гарниров из жаренных овощей. | |||
| 6.Приготовление блюд и гарниров из запечены и тушеных овощей. | |||
| Всего |
|
|
|
|
|
|
