Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ). Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем Содержание учебного материала

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)	Объем часов	Уровень освоения

Раздел. ПМ 1. Приготовление блюд из овощей и грибов
МДК 1. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Темы 1.1. Механическая кулинарная обработка овощей и грибов.	Содержание (указывается перечень дидактических единиц)
1.	Классификация овощей, последовательность их обработки
2.	Обработки клубнеплодов.
3.	Обработка корнеплодов.
4.	Формы нарезки и клубнеплодов и их использование.
5.	Формы нарезки корнеплодов и их использование
6.	Обработка луковых, капустных и плодовых и десертных овощей.
7.	Способы нарезки луковых, капустных и десертных овощей и их использование.
8.	Обработка консервированных, сушеных и замороженных овощей,
9.	Подготовка овощей к фарширования.
10.	Обработка грибов. Отходы овощей и их использование.
Практические занятия
1.	Пр. р. №1.Изучение видов луковых и десертных овощей.
2.	Пр. р. №2. Оценка качества луковых и десертных овощей по стандарту.
3.	Пр.р. №3.Ознакомление с ассортиментом и оценка качества овощей.
4.	Пр.р. №4.Простые формы нарезки овощей.
5.	Пр. р.№5. сложные формы нарезки овощей.
6.	Пр.р.№6. Методика расчетов при механической обработке овощей и грибов.
Темы 1.2. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов.	Содержание (указывается перечень дидактических единиц)
1.	Значение блюд из овощей в питании.
2.	Изменение в овощах при тепловой обработке.
3.	Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей.
4.	Блюда и гарниры из жареных овощей.
5.	Блюда и гарниры из тушеных и запеченных овощей. Блюда из грибов.
Практические занятия.
1.	Пр.р.№7 Приготовление блюд из овощей
2.	Пр.р. №8. Приготовление блюд из грибов.
3.	Пр.р.№9. Приготовление гарниров из овощей.
4.	Пр.р.№10. Методика расчетов при тепловой обработке овощей и грибов.
Самостоятельная работа
1.Фигурная нарезка овощей. Карвинг.
2.Обработка консервированных, сушенных и замороженных овощей..
3.Обработка клубнеплодов и корнеплодов.
4.Значение блюд из овощей в питании.
5.Отходы овощей и их использование.
6.Изменения в овощах при тепловой обработке.
7.Новые виды тепловой обработки.
8.Новые блюда из грибов.
9.Новое оформление и подача блюд и гарниров из овощей и грибов.
Учебная практика
1.Очистка и шинковка корнеплодов и плодов. Обработка тыквенных, томатных, капустных и луковых. Подготовка овощей к фаршированию.
2.Сложные формы нарезки овощей. Карвинг.
3.Блюда и гарниры из вареных овощей
4.Блюда и гарниры из жареных овощей.
5.Блюда из картофельной массы.
6.Блюда и гарниры из тушеных и запеченных овощей.
Производственная практика
1.Обработка картофеля нарезки всеми видами простой нарезки.
2.Обработка корнеплодов луковых и капустных овощей.
3.Фигурная нарезка овощей. Карвинг.
4.Приготовление блюд из отварных и припущенных овощей.
5.Приготовление блюд и гарниров из жаренных овощей.
6.Приготовление блюд и гарниров из запечены и тушеных овощей.
Всего