Цветные реакции

Универсальные реакции:

- Биуретовая реакция (реакция на наличие пептидной связи в беках и олигопептидах) Сиреневая окраска

- Нингидриновая реакция (реакция на наличие α-аминогрупп в свободных аминокислотах, а также в аминокислотных остатках олигопептидов и белков)

Красно-фиолетовая окраска

Специфические реакции:

- Ксантопротеиновая реакция (реакция определяется наличием в белках ароматических аминокислотах). Ярко-желтый осадок

- Реакция Фоля (реакция на наличие в составе белков серосодержащей аминокислоты цистеина). Черный осадок

- Сакагучи реакция (реакция на наличие аргинина). Ярко-красная окраска

7. Белки поглощают свет в ультрафиолетовой области при 280 нм благодаря трем циклическим аминокислотам (фенилаланин, тирозин и триптофан).