Химический состав, пищевая и биологическая ценность мяса. Санитарно-гигиеническая экспертиза мяса

Мясо является основным источником полноценного белка, содержание которого составляет 13-15% (50 % - миозин, 12-15% - актин, около 20% - глобулин). Количество жира в мясе – 3-34 %. С мясом человек получает минеральные вещества (К, Р, Na, Fe), витамины (А и группы В), незаменимые аминокислоты (триптофан, лизин, аргинин).