Эмульсии. Эмульсияминазываются дисперсные системы, в которых одна жидкость диспергирована в другой жидкости

Эмульсияминазываются дисперсные системы, в которых одна жидкость диспергирована в другой жидкости. Согласно классификации по агрегатному состоянию фаз, они обозначаются Ж/Ж.

Необходимым условием образования эмульсий является полная или частичная нерастворимость дисперсной фазы в дисперсионной среде, поэтому вещества, образующие различные фазы, должны сильно различаться по полярности. Практический интерес и наибольшее распространение получили эмульсии, в которых одной из фаз является вода (полярная фаза), а вторая фаза представляет собой неполярную или малополярную жидкость, называемую в общем случае маслом (пример: бензол, толуол, хлороформ, керосин, растительные масла и т.п.).

Различают два основных типа эмульсий (рис. 9.1): если дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой – масло, то это эмульсии I типа (прямые эмульсии) М/В (дисперсия масла в воде); если дисперсионной средой является масло, а дисперсной фазой – вода, то это эмульсии II типа (обратные эмульсии) B/М (дисперсия воды в масле).

а	б
Рис. 9.1. Схематическое изображение эмульсий: а – прямая; б – обратная

Примером прямой эмульсии может служить эмульсия, образующаяся при конденсации отработанного пара в двигателях, молоко, сливки. Типичная эмульсия второго типа – сырая нефть, содержащая до 50 % засоленой воды. Обратными пищевыми эмульсиями являются маргарин, сливочное масло, в которых вода диспергирована в сплошной жировой среде.

Концентрацию дисперсной фазы в эмульсиях обычно выражают через объемную концентрацию (V_d):

, (9.1)

где и _. – объемы дисперсной фазы и дисперсионной среды соответственно.