Опишите технологические аспекты получения пробиотиков и основные производственные стадии

Необходимым условием массового производства препаратов пробиотиков является сохранение их стабильности в течение длительного времени. Бактерийные препараты, содержащие живые организмы, относятся к наименее стойким. На выживаемость микроорганизмов в сухих препаратах влияют следующие факторы:

· - регламентированное содержание остаточной влаги;

· - наличие защитных сред;

· - хранение сухих препаратов в атмосфере, не содержащей кислород.

В целях защиты пробиотиков от кислой среды желудка на таблетированные и капсулированные формы наносят ацидорезистентные покрытия или проводят иммобилизацию бактерий на сорбенте.

Общая схема технологического процесса производства пробиотиков

1.Подготовка производственных помещений, оборудования, посу­ды, персонала, вентиляционной системы - проводят в соответст­вии с требованиями инструкций, регламентирующих условия ра­боты со стерильными лекарственными средствами.

2.Подготовка и стерилизация сред (концентрированной, производ­ственной и защитной среды высушивания). Предварительные работы включают:

· Качественный подбор необходимых для данной культуры ве­ществ;

· Оценку влияния отдельных компонентов на выход целевого продукта;

· Нахождение оптимального соотношения составляющих и уде­шевление сред.

3. Выращивание маточных (до 6 пассажей) и производственных культур. Вначале выращивают маточную культуру из специаль­ного штамма при температуре 370 °С, используя различные пита­тельные среды. Производственную культуру выращивают мето­дом глубинного культивирования в реакторах, установленных в боксах. Реакторы оснащены магнитной мешалкой и паровой ру­башкой.

4.Розлив жидкого полуфабриката во флаконы. Розлив микробной суспензии в ампулы и флаконы проводят на аппаратах розлива и запайки ампул. Заполненные ампулы и флаконы поступают на сублимацию.

5.Сублимационная сушка. Ампулы помещают в морозильные ка­меры под углом 750°. Содержимое ампул замораживают при температуре -400 °С, выдерживают при этой температуре 18-24 ч, подвергая сублимации.

6.Укупорка. Ампулы с сухой микробной массой запаивают (флако­ны укупоривают) с газовой защитой.

7. Маркировка, упаковка. Ампулы маркируют и упаковывают в пачки по 10 штук.

8. Контроль качества готовой лекарственной формы.

 

Дайте определение термину функциональные продукты питания. Охарактеризуйте продукты питания, обогащенные пробиотиками. Объясните, чем могут быть полезны продукты питания, обогащенные пребиотиками.

К функциональным продуктам питания относят продукты, обладающие помимо основной функции снабжения организма человека нутриентами, дополнительным положительным действием на здоровье и/или предотвращающие то или другое заболевание. Таким образом, получение функциональных продуктов подразумевает повышение содержания в них физиологически значимых для человека биологически активных соединений и/или снижение нежелательных компонентов (например, тяжелых металлов и нитратов в растительной пище).

Если использовать терминологию ГОСТа Р 52349-2005, то Функциональный пищевой продукт - это специальный пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, обладающий научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающий дефицит или восполняющий имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе функциональных пищевых ингредиентов.

· К функциональным относят продукты из сырья растительного и животного происхождения, систематическое употребление которых регулирует обмен веществ. Такие продукты должны содержать сбалансированном количестве белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и другие биологически активные вещества.

· Функциональные продукты разделяют на натуральные и искусственные. Первые сами по себе содержат значительное количество физиологически-функциональных ингредиентов; вторые — приобрели такие свойства вследствие специальной технологической обработки.

· К функциональным (обработанным) продуктам принадлежат: обогащенные продукты, к которым добавлены витамины, микроэлементы, пищевые волокна; продукты, из которых изъяты определенные вещества, не рекомендованные по медицинским показателям (микроэлементы, аминокислоты, лактоза и прочие); а также те, в которых удаленные вещества заменены другими компонентами.

Пробиотический пищевой продукт (probiotic food) по ГОСТу - это функциональный пищевой продукт, содержащий в качестве физиологически функционального пищевого ингредиента специально выделенные штаммы полезных для человека (непатогенных и нетоксикогенных) живых микроорганизмов, которые благоприятно воздействуют на организм человека через нормализацию микрофлоры пищеварительного тракта.

Их больше всего в:

Йогурте

Для лечебного эффекта выбирать желательно те, в составе которых есть обозначение Lactobacillus acidophilus или Bicfidobacterium bifidum.

Кефире

Он благодаря прбиотиками регулирует микрофлору кишечника и обладает антибактериальным и противогрибковым эффектом. Поэтому защищает организм от вредных бактерий и грибов. К тому же кефир богат витаминами B12 и K2, незаменимыми аминокислотами, кальцием и магнием.

Ацидофильных молочных продуктах

Есть ацидофильное молоко, ацидофильный кефир, ацидофильное йогурт. Все они обогащены благородными видами молочнокислых бактерий, которые придают продукту характерный резковатый вкус и густую консистенцию. Но главное, что они улучшают пищеварение и положительно влияют на работу кишечника, предотвращая вздутие живота и запор.

Брынзе

Она должна быть чистая и не пастеризованное. Овечья является одним из лидеров по содержанию пробиотических бактерий. К тому же защищает организм от образования холестерина в стенках кровеносных сосудов.

Пахте

Так называются обезжиренные сливки. Это продукт, который получается при производстве масла из коровьего молока. Масленка имеет низкое содержание жира (до 1,5%), а потому идеально подходит для тех, кто хочет похудеть. Плюс ко всему, пахта богата кальцием, который помогает предотвратить остеопороз и гарантирует твердые кости и зубы.

Темпе

Так называются лепешки, изготовленные из ферментированных соевых бобов. Они является природным антибиотиком, который борется с вредными бактериями и позволяет развиваться полезным бактериям. В темпе очень много белка.

Супе "МИСО"

Его уже много веков используют в азиатских культурах в качестве одной из форм пробиотиков для укрепления иммунной системы. А также рекомендуется японскими врачами для улучшения пищеварения. Суп делают из сброженных под влиянием грибка ржи, бобов, риса или ячменя. Продается паста "Мисо" в магазине, а потом просто добавить в миску с горячей водой ложку пасты, несколько кусочков брынзы или сои - и богатый пробиотическими бактериями суп готов!

Квашеных овощах

Особенно это касается капусты. Она должна быть непастеризованного. Пастеризация убивает бактерии, в том числе и полезные.

Кимчи

Это одна из разновидностей корейских маринадов. Их основным компонентом является молочное брожение. Корейцы считают, что умеренное потребление кимчи способствует рассасыванию жировых отложений.

Сыре

Один из самых полезных кисломолочных продуктов. Он богат пробиотиками, потому что готовится как раз с использованием полезных штаммов бактерий. Кроме того, сыр - лидер по содержанию молочного белка - казеина, 300 г сыра - это суточная доза белка, необходимая для человеческого организма.