Нормативные документы. ГОСТ 1937-90 Чай черный байховый нефасованный

ГОСТ 1937-90 Чай черный байховый нефасованный. Технические условия.

ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия.

ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия.

ГОСТ 19885-74 Чай. Методы определения содержания танина и кофеина.

ГОСТ 28550-90 Чай. Методы приготовления измельченной пробы и опре­деление сухих веществ.

ГОСТ 28551-90 Чай. Методы определения водорастворимых экстрактив­ных веществ.

ГОСТ 28552-90 Чай. Методы определения общей водонерастворимой и водорастворимой золы.

ГОСТ 28553-90 Чай. Метод определения сырой клетчатки.

ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа.

Общие сведения о чае

Чай — напиток, который получают из молодых верхушечных побегов (флеше) многолетнего вечнозеленого кустарника или дерева, растущего в районах с субтропическим и тропическим климатом.

Напиток чая — один из самых распространенных на земном шаре. Он утоляет жажду, снимает мышечную и нервную усталость, улучшает кро­вообращение и дыхание. В состав готового чая входят различные соедине­ния, обусловливающие аромат, цвет и тонизирующие свойства: дубиль­ные вещества или чайный танин (16—19 %), кофеин (2—4,2 %), белковые вещества (24,9-29 %), эфирные масла, зола, пектиновые вещества, вита­мины (С, Р, В1, РР пантотеновая кислота), фенольные соединения, фер­менты, кислоты (щавелевая, лимонная, яблочная и др.)

Физиологические свойства чая обусловлены наличием кофеина и про­дуктов превращения дубильных веществ и витаминов. Клейкость и гигрос­копичность чая обусловлены наличием пектиновых веществ. Фенольные соединения и продукты их конденсации придают чаю терпкий, приятно вяжущий вкус и красивый цвет. Чайный танин обладает высокой Р-вита- минной активностью, способствует лучшему восприятию организмом ви­тамина С, усиливает его сопротивляемость инфекционным заболеваниям. Полезные свойства чая определяются также общим вкусовым и аромати­ческим эффектом, получающимся в результате гармоничного сочетания различных органических соединений, входящих в состав чайного настоя. Энер­гетическая ценность черного чая 109 ккал, или 459 кДж, на 100 г.

В зависимости от исходного сырья и технологии переработки вырабаты­вают чай следующих разновидностей и типов:

рассыпчатый (байховый) — черный, зеленый, желтый;

прессованный — зеленый кирпичный, плиточный черный и зеленый;

таблетированный черный и зеленый.

Выпускают также чай экстрагированный, представляющий собой кон­центрированный жидкий экстракт черного или зеленого чая. Кроме того, выпускают чай для разовой заварки в пакетиках массой 2—3 г, а также чай быстрорастворимый, получаемый путем сушки экстракта свежезаварен- иого чая.

Черный байховый чай изготавливают из кондиционного чайного листа, который перерабатывают по технологии, включающей следующие опера­ции: завяливание и скручивание, ферментация, сушка, сухая сортировка. Зеленый байховый чай получают без завяливания и ферментации. Благодаря этому в зеленом чае витаминов в несколько раз больше, чем в черном. Желтый байховый чай получают из сортового чайного листа путем завяли­вания одной части листа и фиксации другой части, смешивания этих лис­тьев с последующим скручиванием, кратковременного ферментирования и высушивания.

Плиточный чай вырабатывают из высевок и крошки чайного листа пу­тем их прессования.

Кирпичный зеленый чай получают из крупных, старых, огрубевших лис­тьев и побегов чайного растения по специальной технологии путем прес­сования в кирпичи массой нетто до 2 кг.

По виду и размеру чаинок чай байховых вырабатывают трех видов: круп­ный, средний, мелкий (листовой), гранулированный.

По качеству фасованный байховый чай делят на торговые сорта

черный — букет, экстра, высший 1, 2, 3-й;

зеленый — букет, высший, 1, 2,, 3-й;

желтый выпускается одним сортом — 1-м.

Чай плиточный черный по качеству делят на высший, 1, 2, 3-й сорта, зеленый плиточный выпускают только 3 сорта.

Кирпичный зеленый чай на сорта не делят.