Мяса подбедерка — 500–600 г
Телячьей грудинки — 500–600 г
Белых кореньев — 250 г
Огурцов соленых — 5 шт.
Луку — 1 шт.
Букет
Огуречного рассолу — по вкусу
Укропу, соли — по вкусу
Белков для оттяжки — 2–3 шт.
Холодной воды — 8–10 глубоких тарелок
Фаршированная капуста
Капусты — 1 кочан средней величины
Мякоти костреца — 800 г, если фарш без риса, а если с рисом, то 600 г
Рису — 100–150 г
Почечного жиру — ¼ всего количества мяса
Томату — от 100 до 150 г
Луку — 1 шт.
Сметаны — 200 г для соуса
Муки — 2 ст. л.
Бульону — 3 стакана
Масла для жарения — 100 г
Воды или льду столько, чтобы фарш был сочный
Соли, перцу — по вкусу