Съедобных грибов

насчитывается всего около 150 видов. В свежих грибах воды содержится 84-94%, азотных соединений - 15-60% (из них белков до 70%), углеводов до 24%(глюкоза, грибной сахар, гликоген), жиров - 1,5-10%, органические кислоты, витамины В, Д, РР (С -отсутствует), смолы, эфирные масла (запах, вкус), минеральные соединения - до 7%. Белки грибов усваиваются хуже, чем других растительных продуктов (только на 54-85%). Жиры, углеводы усваиваются хорошо. Наиболее ценные съедобные грибы: белый рыжик, подберезовик, масленок, подосиновик, грузди, лисички, строчки, сморчки.

Ядовитые грибы

- это те, которые могут вызвать отравление человека и животных. Белки таких грибов быстро разлагаются с образованием ядовитых азотистых оснований, поэтому отравление может быть вызвано и не ядовитыми, но не свежими грибами. Наиболее опасны: бледная поганка, мухомор, ложный опенок.