Технология приготовления

Мясо измельчают в мясо рубке полученный фарш добавляют молоко хлеб из этой массы формуют котлеты с острым концом панируют в пан сухарях отпускаются с гарниром и политы в собственном соку.

Контроль за готовностью блюда

Внешний: вид овальный

Вкус: свойственный мясу

Цвет: темно- золотистый

Консистенция: сочная

36 8.6 приготовление блюд из рубленной птицы котлеты биточки тефтели рулет качественная оценка их.

Технологическая карта

Блюда котлеты натуральные рецептура№ 700 2к

Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья на порцию	Технологические требования к основному сырью и п/ф
Масса б	Масса н
Филе куриное			Гост 52703-2006
Кислота лимонная	0.1	0.1	Гост 908-2004
Масло сливочное			Гост 37-91
Масса припущенной котлеты
Гарнир 757
Соус 844




Выход