Инвентарь. Мерный инструмент. Посуда

Основным инструментом при приготовлении коктейлей является шейкер. Шейкер может быть изготовлен из стекла, металла или быть комбинированным. Он состоит из основания, где происходит смешивание, фильтра и колпачка (крышки). Фильтр служит для отделения напитка от льда. Так устроены шейкеры, в которых можно приготовить напиток до трех порций. Профессиональный шейкер состоит из двух частей - металлической и стеклянной. Стеклянная часть, объемом 350 мл, служит основанием для напитков и льда, металлическая, объемом 800 мл, является крышкой. В нем можно одновременно приготовить около 5-6 порций. В шейкере взбивают смешанные напитки с сиропами, ликерами, соками и с эмульгаторами (сливки, молоко, сметана, мед).

Барный стакан или стакан для смешивания, служит для размешивания смешанных напитков, не содержащих подслащивающего компонента и эмульгаторов. Изготавливается из толстостенного стекла или керамики; емкость до одного литра, форма конусообразная, с носиком для слива смешанного напитка. Стакан имеет перегородку для задержки льда. Барный стакан обычно имеет мерные измерения для приготовления нескольких смешанных напитков. В барном стакане приготавливают 5-6 коктейлей или других смешанных напитков.

Барная ложка или ложка для размешивания, служит для смешивания компонентов в барном стакане; емкость - 5 куб. см. Изготавливается из нержавеющей стали, серебра или пластмассы. Барная ложка имеет длинную ручку с пятачком на конце. Форма ручки может быть спиральной или круглой, длина ее достигает 35-40 см. Фильтр служит для отделения льда от напитка. Состоит из металлической пластины с отверстиями и ушками и пружины. Ушки служат для торцевой, пружина - для боковой фиксации фильтра на барном стакане или на основании шейкера. Фильтр должен точно входить в верхний диаметр барного стакана или шейкера. Отверстия служат для отделения корочек и семечек цитрусовых при выжимке их ручным способом над барным стаканом.

Ключ барный - открыватель рычажного типа в комбинации со штопором и приспособлением для проделывания дырок в банках. Изготавливается из нержавеющей стали.

Консервный ключ - для открывания консервированных продуктов. Изготавливается из нержавеющей стали с деревянной или пластмассовой ручкой.

Штопор - рычажного типа для выдержанных импортныхвин со стопорным устройством для горлышек бутылок.

Барные пробки - стопорные пробки служат для закрывания начатых бутылок; дэшевые пробки - со специальным устройством для разбрызгивания определенной нормы (дэш=1/32 унции или 3-4 капли), используются как насадка на горлышко бутылок; пробки-капельницы при использовании отмеряют одну каплю жидкости; дозаторные пробки - при использовании отмеряют определенную дозу жидкости. Выпускают дозаторные пробки на одну и две унции или на 50 мл; пробки для шампанского - со специальным зажимом и винтом. Употребляются для закрытия начатых и неиспользованных бутылок с шампанским.

Разливательные пробки (гейзеры) используются для розлива натуральных напитков из бутылок, состоят из металлической трубочки с выходным отверстием для воздуха.

Пробковылавливатель - инструмент с загнутыми крючком проволочками, с помощью которых можно захватить провалившуюся в бутылку пробку.

Для приготовления смешанных напитков необходимы, кроме того, следующие инструменты: острый кухонный нож; из нержавеющей стали для нарезки фруктов; специальный нож для снятия цедры с цитрусовых; барные вилки для наколки цитрусовых, приборы десертные.

Для работы в баре необходима доска для нарезки фруктов, соковыжималка - для выжимки сока из цитрусовых, терка для муската для натирания мускатных и грецких орехов, шоколада, кофе, цедры лимона.

Необходимы также следующие предметы: ваза или блюдо для фруктов; ручная мельница для немолотого перца и других пряностей; мутовка для устранения углекислого газа из шампанского или коктейлей; миксер для взбивания сливок; сифоны с газированной водой; соломинки натуральные и пластмассовые.

К инструментам, которыми пользуются при приготовлении смешанных напитков относятся также воронки различных размеров, изготовленные из пластмассы, часть которых должна иметь вмонтированное волосяное ситечко; подставки для пивных и коктейльных бокалов; приборы для специй и рассеиватель для сахарной пудры; сахарница; шпажки для коктейлей, служащие для накола всевозможных фруктов, маслин и подачи закусок.

Бутылочки с дэшевыми пробками, служащие для отмеривания и распрыскивания компонентов, относящихся к ароматическим модификаторам.

Мешочек для льда, в котором размельчают при помощи деревянного молотка лед для определенных напитков.

Лопатка для льда для наполнения контейнера льдом.

Контейнер для льда - квадратной или прямоугольной формы с изоляционной прокладкой. Служит для храпения льда во время работы.

Охладитель для шампанского (ведро для шампанского) - хромированное, металлическое или пластмассовое ведро, достаточно большое, чтобы вместить 2-3 бутылки, обложенные льдом.

Электромиксер - для взбивания коктейлей, содержащих эмульгаторы (яйцо, сливки, молоко, сметану) и большое количество сахара.

Электроплитка - для приготовления горячих смешанных напитков: пуншей, грогов.

Электронагреватель - для подогрева и приготовления индивидуальных горячих смешанных напитков.

Электросоковыжималка - для выжимки соков из фруктов и ягод.

Тостер - для поджаривания кусочков хлеба.

Ростер - для поджаривания кусочков мяса.

Подставка для яиц - деревянная, пластмассовая или бумажная для хранения яиц.

Ведро и тазик для отходов жидкости, если отсутствует раковина.

Кастрюли эмалированные с плотно закрывающейся крышкой для приготовления горячих смешанных напитков типа пуншей.

Одним из основных видов барного инвентаря является мерный инструмент.

Мензурки относятся к лабораторной посуде, изготавливаются из стекла, имеют форму конуса, вытянутого книзу. Изготавливаются со сливом и без слива, емкостью от 50 см³ и выше. Для отмеривания жидкости на мензурку наносят деления в см³.

Для приготовления смешанных напитков применяются различные виды измерения: американские, английские и европейские, и поэтому мерный инструмент представлен в баре довольно широко: мерные стаканы емкостью 25 см³ или 0,025 л, емкостью 50 см³ или 0,05 л, емкостью 28 см³ или 0,028 л, так называемые ╚пони╩ (американ.), равные одной унции. Мерные стаканы емкостью 42 см³ или 0,042 л являются стандартной мерой для виски под названием ╚джигер╩.

Мерные стаканы для частевых соотношений представляют собой мерные цилиндры с делениями 1/8, 1/4, 1/2, 1/3, 2/3, 3/4 и одну целую стандартного коктейля в 50 см³.

Для подачи натуральных и смешанных напитков в баре используется барная посуда. Она изготавливается из стекла, хрусталя, фарфора или металла.

Рюмка для ликеров и ординарного коньяка емкостью до 25 см³. Изготавливается из тонкого стекла с узким дном, на ножке, служит для подачи ликеров и коньяка.

Рюмка для коктейля типа ╚Пуус-кафе╩ емкостью до 50 см³ на маленькой ножке вытянутой формы, расширяющейся кверху. Служит для подачи слоистых коктейлей.

Стопка для крепких натуральных напитков емкостью до 50 см³, изготавливается из толстого стекла, используется при подаче натуральных напитков в охлажденном виде.

Рюмка для коктейля, емкостью до 150 см³ с ножкой, изготавливается из тонкого стекла. Служит для подачи всевозможных коктейлей без эмульгаторов.

Рюмка для вина, емкостью 75 см³ - 150 см³. Служит для подачи всевозможных вин, от аперитивных до десертных.

Бокал для шампанского, емкостью от 125 см³ до 200 см³. Изготавливается различных видов - от вазочки до тюльпанообразной формы. Служит для подачи шампанского, а также специфических коктейлей с шампанским. Бокал для коньяка, емкостью до 0,5 л, служит для подачи марочных коньяков. Представляет бокал яйцевидной формы с маленькой ножкой.

Бокал ╚Сау╩, емкостью 250 см³ на ножке, форма фужера. Служит для подачи коктейлей ╚Сау╩ с эмульгаторами.

Бокал ╚Хайболл╩, емкостью от 150 см³ до 350 см³. Высокий, со слегка скошенными кверху стенками и толстым дном. По назначению подразделяются:

- бокал ╚старомодный╩ (олдфэшен), емкостью 150см³. Служит для подачи группы ╚Олдфэшен╩, а также натуральных напитков со льдом.

- бокал ╚Сау╩ емкостью 150 см³, служит для подачи коктейлей типа ╚Сау╩ со льдом.

- бокал ╚Хайболл╩, емкостью 200 см³, служит для подачи высоких напитков группы ╚Хайболл╩.

- бокал ╚Хайболл╩, емкостью до 250 см³. Служит для подачи высоких напитков группы ╚Физ╩ без эмульгаторов и ╚Коллинз╩.

- бокалы ╚Хайболл╩, емкостью до 350 см³. Служат для подачи длинных смешанных напитков с эмульгаторами.

Из металлической и фарфоровой посуды для подачи смешанных напитков используют следующую:

Чашка для пунша (фарфоровая или стеклянная), емкостью 250 см³ с ручкой. Служит для подачи крюшонов, пуншей, как холодных, так и горячих. Сервируется вместе с кувшином или крюшонницей.

Фарфоровая или стеклянная кружка с ручкой, емкостью до 500 см³. Служит для подачи индивидуальных горячих напитков.

Серебряные или металлические бокалы и кружки различной емкости - от 50 см³ до 250 см³. Служат для подачи смешанных напитков группы ╚фрозен╩, т. е. замороженных. Чашки и блюдца кофейные - для подачи кофе.