Общие положения. Курсовая работа – это самостоятельная комплексная работа, выполняемая учащимися на заключительном этапе изучения дисциплины

Курсовая работа – это самостоятельная комплексная работа, выполняемая учащимися на заключительном этапе изучения дисциплины.

Цель курсовой работы – закрепление учащимися приобретенных теоретических знаний, формирование необходимых практических навыков и умений.

При написании курсовой работы учащийся должен показать умение самостоятельно и последовательно излагать результаты по изученным вопросам, делать выводы и конкретные предложения.

При выполнении курсовой работы учащиеся овладевают навыками пользования справочниками, нормативными документами отрасли, приобретают знания национальных традиций, ассортимента, особенностей приготовления и приема пищи, опыт в подборе блюд и кулинарных изделий, разработке технологических карт применительно к условиям производства.

Важной задачей выполнения курсовой работы является более глубокое изучение учащимися одного из разделов курса, необходимого в их трудовой деятельности по специальности, полученной в колледже.

Темы курсовых работ разрабатываются преподавателем в соответствии с учебной программой дисциплины и обсуждаются на заседании цикловой комиссии.

Задания для курсовых работ разрабатываются преподавателем индивидуально для каждого учащегося, обсуждаются цикловой комиссией, подписываются преподавателем-руководителем курсовой работы и председателем цикловой комиссии. Задание выдается учащемуся не позднее, чем за полтора месяца до срока его сдачи.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа состоит из пояснительной записки и практической части и должна содержать следующие разделы:

Введение.

1. Основная часть.

1.1. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе.

1.2. Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции.

1.3. Краткая характеристика национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи.

1.4. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции национальной кухни.

1.5. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда.

2. Индивидуальное задание (в соответствии с заданием).

Заключение.

Литература.

Практическая часть курсовой работы:

1. Акт контрольной проработки.

2. Расчет энергетической и пищевой ценности блюда.

3. Технологическая карта на кулинарную продукцию.

4. Технологическая схема приготовления блюда.

5. Иллюстрации по приготовлению и способам отпуска кулинарной продукции.