Консервирование антибиотиками

К биологическим методам консервирования относятся:

-1.25 пресервирование

-1.25 соление

-1.25 консервирование сахаром

Квашение

-1.25 консервирование антибиотиками

К комбинированным методам консервирования относятся:

-2.50 консервирование антисептиками

Копчение

Пресервирование

-2.50 маринование

В наибольшей степени способствуют разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах:

Повышенная температура хранения

-2.50 пониженная температура хранения

-2.50 кислая реакция среды

Срок хранения мясных консервов на складах не более

-1.66 1 года

-1.66 2 лет

-1.66 3 лет

Лет

Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов:

-2.50 нарушение герметичности банки

Развитие остаточной микрофлоры

-2.50 действие кислой среды продукта на стенки банки

Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов:

-2.50 развитие остаточной микрофлоры

-2.50 нарушение герметичности банки

Действие кислой среды продукта на стенки банки

К показателям качества сухарей относятся:

Органолептические показатели

Наличие признаков порчи

-2.50 содержание клейковины

-2.50 пористость

Влажность

Кислотность

Намокаемость

Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение:

-1.25 соответствия продукта государственным стандартам

-1.25 условия реализации продукта

Пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья

-1.25 органолептич. свойств, физико-химич. и бактериологич. показателей

-1.25 эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта

Пищевую ценность продукта характеризует:

Содержание пищевых веществ

-1.66 содержание пищевых добавок

-1.66 содержание остатков пестицидов

-1.66 содержание воды

К белкам молока относятся:

Казеин

Глобулины

Альбумины

-1.25 глютин

-1.25 миозин

-1.25 актин

-1.25 родопсин

К углеводам молока относятся:

Галактоза

Глюкоза

Лактоза

-5.00 мальтоза

Заболевания, передающиеся через молоко человеку от больного работника пищеблока или бациллоносителя:

Кишечные инфекции

Стафилококковый токсикоз

-2.50 бруцеллез

Скарлатина, дифтерия

-2.50 сибирская язва

Мясо является важным источником:

Калия

Железа

Фосфора

-5.00 кальция

В мясе преимущественно содержатся следующие фракции липидов:

-1.66 ненасыщенные жирные кислоты

-1.66 стерины

-1.66 фосфолипиды

Полинасыщенные жирные кислоты

Гельминтозы, передающиеся человеку с мясом животных:

Эхинококкоз

Фасциолез

-5.00 описторхоз

Тениидоз

Трихенеллез

Источником заражения трихенеллеза может быть мясо:

Свиньи

Дикого кабана

-5.00 крупного рогатого скота

К скоропортящимся продуктам относятся:

Сосиски