2015-05-30
1144
Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом широкого лентеца:
-1.66 годна для целей питания при условии промывания в соленой воде
-1.66 годна для целей питания при условии тщательной термической обработки
-1.66 негодна для целей питания, списать на корм скоту
Негодна для целей питания, направить на термическую переработку
Температурный режим хранения рыбных консервов
Градусов С
-2.50 +2 - +6 градусов С
-2.50 -15 - +20 градусов С
Пороки соленой рыбы:
Плесневение
Ржавление
Пораженность пигментообразующими бактериями
Пораженность личинками насекомых вредителей
Загар» у позвоночника
-5.00 «картофельная» болезнь
Овощи и плоды в питании человека являются источниками преимущественно:
-5.00 белков, жиров, углеводов
Углеводов, пищевых волокон, витаминов
Белков, пищевых волокон, витаминов
Более 20% белка содержат зерновые продукты:
-2.50 хлебные
Бобовые
-2.50 масличные
Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке:
|
|
|
-2.50 10% выхода
-2.50 25% выхода
5.00 75% выхода
Продукты переработки зерна дефицитны по витаминам:
-5.00 группы В
С
Наименьшее количество пищевых волокон содержится в муке:
5.00 10% выхода
-2.50 25% выхода
-2.50 обойной
Влажность муки не должна превышать:
-1.66 5%
-1.66 10%
5.00 15%
-1.66 20%
Показателями качества муки являются:
Цвет, запах вкус
Влажность
Кислотность
-5.00 пористость
Содержание клейковины
Наличие аммиака в болтушке
Металлопримеси, примеси ядовитых растений
Наличие насекомых-вредителей
Показателями качества хлеба являются:
Цвет, запах, вкус
Влажность
Кислотность
-2.50 содержание клейковины
Пористость
Качество мякиша
-2.50 намокаемость
К «болезням» хлеба относятся:
Плесневение
Картофельная болезнь
Поражение пигметообразующими бактериями
-2.50 ржавление
-2.50 прогоркание
Хлеб является источником:
Белка
Углеводов
-2.50 жиров
Витамина группы В
-2.50 витамина С
Минеральных солей
Микроэлементов
Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы:
-2.50 списать на технологическую переработку
-2.50 списать на корм животным
Уничтожить
На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют:
Пшеничную муку, молоко, маргарин
-2.50 колбасные изделия, шоколад
-2.50 сыры, кондитерские изделия
К физическим методам консервирования продуктов относятся:
Стерилизация, пастеризация
Охлаждение, замораживание
|
|
|
Действие поля ультравысокой частоты
Обезвоживание (сушка)
Действие ионизирующей радиации
-2.50 квашение
-2.50 копчение
К химическим методам консервирования относятся:
-5.00 копчение
Маринование
Консервирование антисептиками
Применение антиокислителя
Соление
Засахаривание
