Состав помещений пищеблока и их оборудование

-Обеденный зал.

-Производственные помещения (заготовительные цеха: овощной, мясной, рыбный, кондитерский, доготовочные цеха горячий и холодный). Оборудование (тепловое: варочное, жарочное; механическое: машины для обработки круп, овощей, мяса, рыбы, мойки посуды; немеханическое: разделочные столы, моечные ванны, весы, шкафы, приборы, кастрюли, ведра, сковородки, чайники, ножи, вилки, ступки и т.д.).

-Складские помещения: кладовая суточного запаса продуктов охлаждаемых (особоскоропортящиеся продукты) оборудованы холодильными камерами; неохлаждаемых (хлебобулочные) – оборудованы стеллажами, кладовая длительного хранения продуктов.

-Административно-хозяйственные помещения для персонала: гардеробные, сан-узел, душевые установки.

При поступлении на пищеблок работники проходят медицинский осмотр и получают медицинскую книжку.

Порядок выписки питания для больных в ЛПУ.

1.Лечащий врач назначает диету больному при поступлении в стационар и заносит ее в историю болезни.

2.По форме № 1-84 старшая медсестра отделения составляет «Порционник на питание больных».

В меню-раскладке указывается в числителе количество продуктов на 1 порцию, в знаменателе – на все порции данного блюда.

Требования к составлению меню-раскладок.

При составлении меню-раскладок должны учитываться: основные принципы составления меню-диет, нормы питания на одного больного в установленном порядке, питание больных должно быть разнообразным и соответствовать лечебным показаниям.

Выдачаготовой пищи отделениям осуществляется только после снятия пробы бракеражной комиссией, заполнения, бракеражного журнала и по раздаточной ведомости