Санитарно-гигиеническая экспертиза баночных консервов

Все консервы должны иметь этикетку или литографированную поверхность, на которой обозначены: наименование и товарный знак предприятия изготовителя, наименование продукции, сорт, масса нетто, номер стандарта или технических условий на упакованную продукцию, условия и срок хранения (для продукции, требующей особых условий хранения), состав пищевых веществ, способ подготовки к употреблению, розничная цена.

На консервах с ограниченным сроком хранения должна быть указана дата выработки.

На дне и крышке ставятся штамповочные условные обозначения, например:

Мясные консервы

ММ253

А 37

1ряд: ММ - индекс мясной промышленности, 25 – номер завода, 3 - последняя цифра года.

2 ряд: 1 - номер смены, 25 - число (до девятого числа включительно ставится впереди 0), А - индекс месяца, (А - январь, Б- февраль, исключая букву З), 37 - ассортиментный номер.

Рыбные консервы

IP

1 ряд: 05 – число, 10 – месяц (октябрь), 03 -год

2 ряд: 137 – ассортиментный номер, 157 - номер завода

3 ряд: 1- номер смены, Р - индекс рыбной промышленности

Плодоовощные консервы

К 45

9 25 01 03

1 ряд: 37 - ассортиментный номер, К - индекс плодоовощной промышленности, 45 - номер завода

2 ряд: 9 – номер смены, 25 - число, 01 - месяц, 03- год.

При расположении знаков в один ряд:

Донышко Р-251

Р - индекс отрасли пищевой промышленности, 25 - номер завода, 1-год

Крышка 202А013

2- смена, 02 – число, А - месяц (январь), 013 - ассортиментный номер

Виды консервированных продуктов Консервы, в зависимости от обработки, делятся на пастеризованные, стерилизованные и нестерилизованные (пресервы). Пресервы можно хранить кратковременно и только на холоде.

Жестяные банки покрыты с двух сторон оловом, которое не должно содержать примесей больше установленного количества (0,14%). В олове, покрывающем внутреннюю сторону консервной банки, допускается содержание свинца не более 0,04%. Наличие свинца в содержимом консервов от 5 до 6 мг на 1 кг продукта в зависимости от вида консервов.

При внешнем осмотре банок обращают внимание на состояние донышек, наличия их вздутия (бомбажа).

Бомбажи могут иметь различное происхождение:

- Биологический (микробный или истинный) бомбаж вследствие образования газов метана, аммиака и др.

- Физический бомбаж – обусловлен нагреванием, замораживанием продукта или переполнением банки, а также деформацией корпуса.

- Химический бомбаж - вздутие донышек, вызванное образованием водорода, в результате действия кислой консервной заливки на металл.