Основная часть

Исходные данные для расчета приведены в таблице 1.

Таблица 1

Начальная буква фамилии студента (номер варианта)

Город

Параметры наружного воздуха расчетные летние

Поступление товара в камеру, кг/сутки

Расположение

Тип предприятия общественного питания

Мяса и мясных продуктов

Рыбы и рыбных продуктов

Молочно-жировых продуктов

Фруктов, овощей, зелени, напитки

Полуфабрикаты

Ориентация наружной стены

Температура tнар, °С

Относительная влажность φнар, %

Г

Влади-восток

Юго-восток

Полу-подвал

Ресто-ран

Расчетная летняя температуры наружного воздуха

Таблица 2

Город	Расчётная температура, о С	Относительная влажность, %
среднегодовая	летняя
Владивосток	4,0

Определение емкости холодильных камер.

Емкость холодильной камеры рассчитывается по формуле: E=G∙τ_хр, где

Е - емкость камеры, кг;

G - суточное поступление товара, кг/сутки;

τ_хр - допускаемый срок хранения товара, сутки.

Допускаемые сроки хранения товаров и удельные нормы нагрузки их приведены в таблице 3.

Таблица 3

№ пп	Наименование камер хранения продуктов	Нормы загрузки gf, кг/м2	Срок хранения продуктов τхр,сут.	Режимы хранения продуктов
Температу-ра воздуха tкам, оС	Относи-тельная влажность воздуха, φкам, %
	Мясная	100 - 140	3 – 4
	Рыбная	160 - 200	3 – 4	-2
	Молочно-жировая	120 -160	1 – 2	1 – 3
	Фрукты, овощи, зелень, напитки	80 - 100		4 – 6
	Полуфабрикаты	80 - 100		0- 2	85 - 90

1) E₁ =G₁∙τ_{хр 1} = 135 х 3 = 405 кг – емкость камеры для мясных продуктов;

2) E₂ =G₂∙τ_{хр 2} = 250 х 4 = 1000 кг – емкость камеры для рыбных продуктов;

3) E₃ =G3∙τ_{хр 3} = 140 х 2 = 280 кг – емкость камеры для молочно-жировых;

4) E₄ =G₄∙τ_{хр 4} = 130 х 4 = 520 кг – емкость камеры под фрукты, овощи, напитки;

5) E₅ =G₅∙τ_{хр 5} = 120 х 1 = 120 кг – емкость камеры для полуфабрикатов.

Расчётно-графическая работа.

Расчет грузовых площадей холодильных камер.

Грузовая площадь отдельной камеры определяется по формуле F_гр = E /g_f, где F_гр – грузовая площадь камеры, м²;

g_f - нагрузка на один квадратный метр грузовой площади камеры, кг/м²;

E – емкость холодильной камеры, кг.

Значение коэффициента g_f берем из вышеприведенной таблицы 3.

Определим грузовую площадь для каждой из камер:

1) F_{гр 1} = E₁ /g_{f 1} = 405 / 128,5 = 3,15 м² – грузовая площадь мясной камеры;

2) F_{гр 2} = E₂ /g_{f 2} = 1000 / 182 = 5,5 м² – грузовая площадь рыбной камеры;

3) F_{гр 3} = E₃ /g_{f 3} = 280 / 122 = 2,22 м² – грузовая площадь камеры для молочно-жировой продукции;

4) F_{гр 4} = E₄ /g_{f 4} = 520 / 96 = 5,42 м² – грузовая площадь холодильной камеры под фрукты, зелень, овощи, напитки;

5) F_гр5 = E₅ /g_{f 5} = 120 / 100 = 1,22 м² – грузовая площадь камеры для полуфабрикатов.