Реакции характерные только для циклических форм моносахаридов – по гликозидному гидроксилу

В результате этих реакций могут образовываться различные гликозиды (О-, N-, или S-гликозиды). Реакция лежит в основе образования всех сложных углеводов.

Пример образования О-гликозида D-фруктозы. Реакция идёт в присутствии кислого катализатора.

Свойства гликозидов.

v Легко гидролизуются в кислой среде

v В растворах не мутаротируют, потому что кольцо не может развернуться – гликозидный гидроксил занят радикальной группой

Изображение кольцевых форм моносахаридов