Аэрозолей

Широкое использование аэрозолей обусловлено их вы­сокой эффективностью. Известно, что увеличение поверх­ности вещества сопровождается увеличением его активно­сти. Незначительное количество вещества, распыленное в виде аэрозоля, занимает большой, объем и обладает боль­шой реакционной способностью. В этом состоят преиму­щества аэрозолей перед другими дисперсными системами.

Аэрозоли применяются:

• в различных областях техники, в том числе в военной и космической;

• в сельском хозяйстве;

• в здравоохранении;

• в метеорологии;

• в быту и т. д.

Остановимся подробнее на применении аэрозольных упаковок.

В настоящее время насчитывается более 300 видов товаров в аэрозольных упаковках.

Первая группа: средства бытовой химии.

• Инсектициды – препараты для уничтожения насеко­мых.

• Средства против моли.

• Инсектициды для обработки домашних животных.

• Средства защиты комнатных растений и плодово – ягод­ных культур от

грибковых болезней и вредителей.

• Лаки и краски.

• Освежители воздуха.

• Полирующие и чистящие составы.

Вторая группа: парфюмерно – косметические средства.

• Средства ухода за волосами (лаки, шампуни и т. д.).

• Пены и гели для бритья.

• Кремы для рук и ног.

• Масло для и от загара.

• Дезодоранты.

• Духи, одеколоны, туалетная вода.

Третья группа: медицинские аэрозоли.

Четвертая группа: технические аэрозоли.

• Смазочные масла.

• Антикоррозионные покрытия.

• Защитные пленки.

• Сухие смазки.

• Эмульсии для охлаждения резцов на сверлильных станках.

Пятая группа: пищевые аэрозоли.

ПИЩЕВЫЕ АЭРОЗОЛИ

Первые баллоны с пищевыми продуктами появились в 1947 г. в США. Они содержали кремы для отделки тортов и пирожных и применялись только в ресторанах, которые возвращали их для повторного заполнения. Мас­совое производство этого вида аэрозольных упаковок на­чалось лишь в 1958 г.

Аэрозольные упаковки пищевых продуктов можно разделить на три основных группы:

• упаковки, требующие хранения при низкой темпера­туре;

• упаковки с последующей тепловой обработкой;

• упаковки без последующей тепловой обработки.

В аэрозольных упаковках выпускаются пищевые про­дукты трех видов: кремы, жидкости, пасты. В аэрозоль­ных упаковках можно купить приправы для салатов, плав­леный сыр, соки, корицу, майонез, томатный сок, 30% – е взбитые сливки и т. д.

Рост производства пищевых аэрозолей объясняется следующим:

• преимуществами перед обычными видами тары;

• разработкой новых пропеллентов;

• усовершенствованием технологии заполнения.

Преимущества аэрозольной упаковки пищевых про­дуктов:

• удобство использования;

• экономия времени;

• пища упаковывается в подготовленном к употреблению состоянии и

выдается из упаковки в однородном виде;

• нет утечки продуктов;

• влага не теряется и не проникает в упаковку;

• не теряется аромат;

• продукт сохраняется в стерильном виде.

К рецептурам пищевых аэрозолей предъявляются сле­дующие требования:

1. Пропелленты должны быть высокой чистоты, не быть токсичными, не иметь вкуса и запаха. В настоящее время используются диоксид углерода, закись азота, азот, аргон и фреон С318.

2. Сжатые газы, имеющие весьма ограниченную ра­створимость в водных растворах, не могут участвовать в образовании пены, а это необходимо для взбитых сливок, декоративных кремов, муссов и т. п. С этими продуктами предпочтительнее использовать фреон С318, хотя он значительно дороже.

Таблица 18.4

Примеры рецептур различных пищевых аэрозолей

Продолжение таблицы 18.4

3. Использование фреонов дает еще одно преимуще­ство: сжиженные газы вводятся в рецептуры продуктов, которые выделяются в виде пены, в количестве не более 10% веса, при этом они занимают сравнительно неболь­шой объем. Это позволяет загрузить в баллон значитель­но больше продуктов – 90% емкости баллона (в упаков­ках со сжатым газом лишь 50%) и гарантирует полную выдачу продукта из упаковки.

4. Выбор пропеллента диктуется типом пищевого продукта и предполагаемой формой его выдачи (крем, жидкость, паста). Хорошо зарекомендовали себя смеси СО₂ и закиси азота высокой чистоты. Для получения пены применяются смеси фреона С318 с закисью азота. Упа­кованный с этой смесью крем для отделки тортов дает устойчивую пену, хорошо сохраняющую цвет. Для сиро­пов самым подходящим пропеллентом считается СО₂.

Качество выдачи содержимого из баллона зависит от следующих факторов:

• технологии приготовления продукта;

• стабилизатора (широко используется микрокристал­лическая целлюлоза);

• правильного выбора баллона и клапана.

Для корицы и лимонного сока разработана управляе­мая распылительная головка, которая по желанию мо­жет выдавать продукты либо в виде капель, либо в виде струи. Для искусственных подсластителей применяются дозирующие клапаны, одна выдаваемая ими доза соот­ветствует одному куску пиленого сахара и т. д.