Запасов сырья»

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные, практические и самостоятельные работы обучающихся	Объем часов	Уровень усвоения
Тема 1. Введение	Цель и задачи дисциплины. Связь дисциплины с другими дисциплинами. Развитие общественного питания в современных условиях.		Ознакомительный
Тема 2. Классификация предприятий общественного питания	Особенности торгово-производственной деятельности и организационно правовые формы предприятий общественного питания.		Ознакомительный, репродуктивный, продуктивный
Классификация предприятий общественного питания. Характеристика заготовочных предприятий общественного питания.
Практическая работа № 1: Изучить ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
Характеристика заготовочных предприятий общественного питания и предприятий с полным циклом.
Характеристика доготовочных предприятий общественного питания. Размещение сити предприятий общественного питания.
Практическая работа № 2: Составить схему размещения предприятий общественного питания по мету жительства.
Самостоятельная работа. Виды услуг, предоставляемые предприятиями общественного питания по месту жительства.
Тема 3. Объекты хранения	Понятия: продукция, товар, пищевые продукты, продовольственное сырье, продовольственные товары их назначение, общность и различия признаков. Особенности пищевых продуктов как сырья для производства продуктов питания. Общность и отличия от сельскохозяйственного продовольственного сырья для промышленного производства продуктов питания.		Репродуктивный
Тема 4. Классификация пищевых продуктов и сырья.	Понятие классификации, методы классификации, системы.		Продуктивный
Практическая работа № 3:Распознавание разновидности метода классификации и составление классификации иерархическим и фасетным методами.		Продуктивный
Тема 5. Ассортимент и характеристики основных групп пищевых продуктов	Основные понятия: ассортимент, номенклатура товаров. Отличительные признаки.		Продуктивный
Классификация ассортимента пищевых продуктов. Свойства и показатели ассортимента. Ассортиментная политика.		Продуктивный
Самостоятельная работа.Написание реферата по ассортименту основных групп пищевых продуктов.		Репродуктивный
Самостоятельная работа. Разработка рекомендаций по улучшению ассортимента товарных запасов. Оформить в виде реферата.		Репродуктивный
Практическая работа № 4, № 5.Изучение свойств и показателей ассортимента продуктов и сырья. Формирование и анализ ассортиментного портфеля в п.о.п.		Продуктивный
Тема 6. Качество пищевых продуктов	Основные понятия: качество, свойства, показатели. Классификация потребительских и технологических свойств и показателей потребительских свойств.		Репродуктивный
Виды нормативных документов, устанавливающих требования к качеству пищевых продуктов и сырья.		Репродуктивный
Практическая работа № 6:Анализ номенклатуры показателей качества сырья и продуктов, предусмотренных стандартами и техническими условиями.		Продуктивный
Тема 7. Оценка качества пищевых продуктов и сырья	Понятия, структура и результаты оценочной деятельности. Градации пищевых продуктов: по качеству и размеру. Дефекты: понятие, классификация, диагностика по отличительным признакам, причины возникновения и способы устранения.		Репродуктивный
Практическая работа № 7. Изучение потребительских свойств сырья и продуктов. Оценка качества продуктов по органолептическим показателям. Диагностика дефектов.		Продуктивный
Практическая работа № 8. Оценка качества продуктов по органолептическим показателям. Диагностика дефектов.		Продуктивный
Практическая работа № 9.Определение товарного сорта пищевых продуктов, принципы их деления. Работа с натуральными образцами.		Продуктивный
Самостоятельная работа.Разработать таблицу по способам предупреждения и устранения пересортицы продуктов. Оформить в виде таблицы.		Репродуктивный
Тема 8. Технологический цикл товародвижения	Контроль качества и количества товарных партий. Правила выборочного контроля. Понятие о приемочном и браковочном контроле.		Репродуктивный
Практическая работа № 10. Ознакомление с правилами отбора проб.		Репродуктивный
Тема 9. Сохранение качества и количества продовольственного сырья и продуктов	Классификация сохраняющих факторов. Упаковка: понятие, виды упаковки, требования к упаковке.		Продуктивный
Самостоятельная работа.Составить презентацию на тему «Новые виды упаковки пищевых продуктов однородных групп».		Репродуктивный
Практическая работа № 11. Изучение правовой базы по информации о товарах.		Продуктивный
Хранение. Основные понятия. Составные элементы условий хранения. Режим хранения. Размещение товаров. Классификация методов хранения. Сроки годности, хранения и реализации.		Репродуктивный
Самостоятельная работа.Написание рефератов на тему; «Современные способы обеспечения правильной сохранности товарных запасов».		Репродуктивный
Самостоятельная работа.Написание рефератов на тему «Оценка условий хранения и состояния продуктов и запасов»		Репродуктивный
Товарные потери. Основные понятия. Виды и разновидности потерь. Причины возникновения разных видов потерь, порядок их списания. Меры по предупреждению и снижению потерь.		Репродуктивный
Самостоятельная работа.Оформить реферат на тему «Порядок списания товарных потерь, возникших при хранении товаров на предприятиях общественного питания.		Репродуктивный
Самостоятельная работа.Оформить реферат на тему «Меры по предупреждению и снижению товарных потерь»		Репродуктивный
Практическая работа № 12.Определение относительной и равновесной влажности воздуха. Расчет количественных потерь при хранении.		Продуктивный
Практическая работа № 13.Ознакомление с видами сопроводительной документации на различные группы товаров.		Продуктивный
Тема 10. Организация продовольственного и материально-технического снабжения	Источники снабжения на предприятиях общественного питания. Виды договоров, применяемые на предприятиях общественного питания		Репродуктивный
Организация снабжения. Формы и способы поставки товаров		Репродуктивный
Практическая работа № 14: Оформление договора поставки и договора на техническое обслуживание оборудования.		Продуктивный
Приемка продовольственных товаров. Материально-техническое снабжение.		Репродуктивный
Практическая работа № 15:Расчет количества моющих средств и количества спецодежды для работников производства.		Продуктивный
Самостоятельная работа.Подготовить презентацию на тему: «Спецодежда для работников производства
Тема 11. Организация складского и тарного хозяйства	Организация работы складских помещений и требования к ним.		Репродуктивный
Практическая работа № 16. Рассчитать площадь складских помещений для предприятий общественного питания различных типов.		Продуктивный
Хранение и отпуск товаров		Репродуктивный
Практическая работа № 17. Оформление бланков «Требование в кладовую», «Накладная», «Закупочный акт».		Продуктивный
Гонченко
Практическая работа № 18. Оформление технологической документации и документации по контролю расхода и хранению продуктов с использованием программного обеспечения.		Продуктивный
Организация тарного хозяйства.		Репродуктивный
Самостоятельная работа.Составить реферат и/или презентацию на тему «Виды тары для предприятий общественного питания»		Репродуктивный
Инвентаризация.		Репродуктивный
Практическая работа № 19. Оформление бланка инвентаризационной описи.		Продуктивный
Виды инструктажей.		Репродуктивный
Практическая работа № 20. Изучение форм журнала по инструктажам и оформление журналов по проведению инструктажей		Продуктивный