Особенности национальной кухни

Отправляясь за границу или принимая у себя иностранных гос­тей, полезно иметь представление о культуре и быте другого народа. Понять особенности поведения, вкусы и пристрастия представителей раз­личных стран помогает знание национальной кухни. Как известно, тра­пеза - необходимый элемент ритуала гостеприимства. Накормить гос­тя - это обязанность хозяина, так он оказывает честь гостю и в то же время утверждает свою честь демонстрацией щедрости. Не случайно слово «потчевать» родственно со словом «честь» и обозначает, собст­венно, «оказывать честь, угощая едой и питьем».

Американцы. Для приготовления блюд используют разнообразные мясные и рыбные продукты в свежем и консервированном виде. В аме­риканской кухне преобладают овощные и фруктовые салаты, молоко, сливки, яйца. Из первых блюд - бульоны, пюреобразные и фруктовые супы. Очень широко применяют кондитерские изделия, фрукты, со­ки, цитрусовые, компоты, взбитые сливки, молоко. Национальные за­куски: сандвичи и сосиски. Из круп популярны рисовая, овсяная, маи­совая, кукурузные хлопья.

Англичане. Многие национальные блюда приготавливают из фар­ша, который жарят и запекают с луком и перцем, иногда добавляя пря­ности, приправы, вина. Мясные блюда готовят в жареном натураль­ном виде - ростбиф, лангет, филе (кусочки мяса поджаривают так, чтобы внутри мясо было сочным и розоватого цвета). Широко используют блюда из птицы, дичи, баранины и рыбы. Ас­сортимент овощей по сравнению с другими кухнями весьма ограничен. Наиболее распространены: репа, капуста, лук, морковь, зеленые салаты, картофель, зелень (укроп, петрушка, сельдерей). Англичане любят яй­ца всмятку, омлеты с сыром, ветчиной, беконом, яичницу и совсем не применяют соусы, приготовленные с мукой. К столу всегда пода­ют тост - хлеб, поджаренный на сливочном масле с тертым сыром. На завтрак, как правило, подают овсяную кашу, сваренную из овсяной крупы или овсяных хлопьев на молоке или сливках. Фрукты и ягоды в свежем и консервированном виде употребляют в большом количестве. Их используют на десерт и для приготовления блюд и гар­ниров, а также для сладких пирогов к чаю. По употреблению чая Анг­лия занимает ведущее место в мире. Англичане любят торты с кремом, фруктами, ягодами, взбитыми сливками, а также фруктово-ягодные салаты и пюре со взбитыми сливками.

Арабы. Основными продуктами для приготовления многих блюд в арабских странах служат баранина, козлятина (в значительно меньшей степени говядина), птица и дичь. В прибрежных районах широко ис­пользуют рыбу (свежую и солено-вяленую). Овощи, особенно помидо­ры, баклажаны, кабачки, тыква, перец, бобовые, горох и др., входят в состав большинства блюд. Широко используют орехи, миндаль, фи­ники, арбузы, дыни, ананас, виноград, апельсины, лимоны, гранаты. В состав многих блюд входят яйца. Из молочных продуктов широко распространены овечьи мягкие сыры типа брынзы и кислое густое молоко, а из круп - рис, который служит основой многих блюд. Отварной рассыпчатый рис едят с мя­сом, рыбой, овощами, фруктами и медом, многие блюда готовят на открытом огне. В целом арабская кухня острая и пряная, так как при изготовле­нии блюд используют в большом количестве перец, томат, лук, чес­нок, имбирь, томатный сок, всевозможную зелень и другие пряности и приправы. Едят пшеничный хлеб в виде лепешек (лаваш, чурек). Холодные напитки: фруктовый. Сок со льдом или вода со льдом, шербет; горячие напитки: очень крепкие чай и кофе. Чай арабы пьют перед едой.

Болгары. По ассортименту продуктов, пряностей и приправ, вхо­дящих в состав многих блюд, кухня очень близка к национальным кух­ням закавказских республик. Из мясных блюд предпочтение отдается блюдам из баранины, в меньшей степени - свинины. Мясные блюда готовят на вертеле или металлической решетке на огне, а также запе­кают в соусе. Многие блюда отличает острота и аромат благодаря включению в них в большом количестве чеснока, лука, красного и черного перца, свежего стручкового, сладкого и зеленого перца, укропа, петрушки, сметаны, сыра, уксуса. Рыбу преимущественно жарят или запекают. Большой ассортимент овощных блюд из помидоров, стручкового пер­ца, баклажанов, кабачков, огурцов, зеленого гороха (в стручках), цвет­ной капусты и т.д. Картофель готовят в виде пюре или жаренным во фритюре. Широко используют яйца, молочнокислые продукты (молоко, простокваша), сыры, особенно мягкие (типа брынзы). Хлеб употреб­ляют только пшеничный в большом количестве. Из горячих напит­ков - г кофе, реже чай; из холодных - соки, фруктовые и минераль­ные воды. Употребляют свежие и консервированные фрукты, изде­лия из теста и кондитерские изделия.

Венгры. Кухня отличается остротой многих блюд за счет исполь­зования красного и черного перца, лука, красного и зеленого струч­кового перца, томатного пюре, сметаны и острых соусов типа кетчу­па. Все вторые блюда обжаривают только на свином сале (смальце и шпике). Вторые блюда готовят из говядины, свинины, субпродуктов, мяса диких животных и птицы. Рыбные блюда - из пресноводной рыбы. Гарниры - отварной и жареный картофель, отварная капуста, зеленый горошек, бобы, фасоль, свежие огурцы, помидоры, консервированные овощи и фрукты. Нацио­нальные блюда: суп рыбный (из двух-трех видов рыб и жгучего перца), гуляш (венгры называют это блюдо супом) с клецками или лапшой; вторые блюда - паприкаш венгерский, трансильванское жаркое (мяс­ное ассорти); десерт - свежие фрукты, консервированные компоты, мороженое, пирожное (мелкое ассорти) и кофе по-восточному со ста­каном холодной воды.

Вьетнамцы, индонезийцы, филиппинцы. Основой кухонь народов Индокитая являются рис и рыба, что делает их кухни похожими, хотя технология приготовления и рецептура блюд из риса и рыбы в каждой стране различны. Так, например, во Вьетнаме рис варят в небольшом количестве воды с добавлением мускатного ореха, лука, соли и сли­вочного масла. На Филиппинах рис часто варят с добавлением гвоздики и перца. В Индонезии, где к столу подают до 50 блюд из риса, рис варят с добавлением различных специй, пряностей, приправ. Часто рис по­дают поджаренным. Рис подают с рыбой, мясом, овощами, фруктами и мясными, рыбными, овощными и грибными соусами. Рыбу в этих странах готовят в отварном, жаренном основным спо­собом во фритюре и на огне, тушеном, запеченном, вяленом и соленом видах, а также делают из рыбы консервы и различные приправы. Кроме рыбы при приготовлении многих блюд широко используют раков, кра­бов, креветок, лангустов. В кухнях стран Юго-Восточной Азии для при­готовления многих блюд применяют свинину, говядину, баранину, птицу и дичь, а также яйца, орехи, всевозможные овощи и фрукты. На­циональным горячим напитком также является чай.

Греки. Греческая кухня многое унаследовала от турецкой кухни, на­пример кебаб, кофе по-турецки, а также восточные сладости: засахарен­ные орехи и фрукты, лукум и халву; в сравнительно больших дозах упот­ребляют красный и черный перец и другие специи, пряности и при­правы для приготовления многих блюд Мясные блюда из баранины, говядины, свинины, а также из пти­цы и дичи готовят на открытом огне или тушат с овощами или рисом в соусах с мукой. При приготовлении многих блюд используют олив­ковое масло. Характерная особенность греческой кухни - овощные фарширо­ванные блюда: фаршированные помидоры, огурцы, перец, кабачки, баклажаны, тыква, капустные и виноградные листья. В качестве фарша используют мясо, рис, овощи, яйца, грибы, лук. Тушат фаршированные овощи в томатном или сметанном соусе. Национальным блюдом явля­ется фасоль или бобы, тушенные с луком и томатом в глиняных гор­шочках. Широко используют молоко, кисломолочные продукты, сыры (осо­бенно мягкие) и яйца. Рыбные блюда занимают одно из основных мест в греческой кухне. Уху готовят из любой рыбы с добавлением лука, перца горошком, лаврового листа, заправляют томатным соусом (на луке), толченым чесноком, сливками, солью и черным перцем. В Греции употребляют разнообразные фрукты, особенно цитрусо­вые и виноград, как в свежем, так и в консервированном виде. Из фруктов и ягод готовят множество сладких блюд. Большой популяр­ностью пользуются изделия из теста: пироги, кулебяки, ватрушки, все­возможные мучные кондитерские изделия.

Индийцы. Индийская кухня весьма разнообразна и состоит из кухонь различных народностей, населяющих страну. Наличие в стране различных религий и многих религиозных запретов на употребление тех или иных продуктов также отразилось на своеобразии питания населения различных районов Индии. Так, индусы не едят говядину, а мусульмане очень любят блюда из баранины и козлятины и не едят свинину. Большинство индусов являются вегетарианцами и не едят мяса, предпочитая блюда, приготовленные из риса, бобовых, овощей, мо­лока, молочных продуктов и яиц. Сравнительно большое место за­нимает рыба, особенно у жителей прибрежных районов. В целом пи-такие индийцев носит преимущественно вегетарианский характер. Блюда индийской кухни в основном острые и пряные, благодаря употреблению в пищу большого количества специй, пряностей, при­прав, а также острых соусов. В состав многих блюд и приправ входят красный и черный перец, мускат, тмин, кориандр, имбирь, гвоздика, лимонная мята, анис, майо­ран, укроп, шафран, чеснок, лук, орехи, миндаль, а также петрушка, мята, шалфей, розмарин, базилик. Из жиров употребляют растительное масло и значительно реже топленое масло. Индийцы очень любят сла­дости и горячий крепкий чай, который пьют, как правило, с горячим молоком (молоко подают отдельно в молочнике). Кофе приготовляют по-восточному с добавлением нескольких капель розовой эссенции

Испанцы, португальцы. Испанская и португальская кухни имеют много общего, как по ассортименту продуктов, так и по технологии их приготовления. Кухни этих стран сравнительно острые и ароматич­ные; при изготовлении большинства блюд используют перец, чеснок, лук, томат, уксус, корицу, мускатный орех, тмин, острую и аромат­ную зелень, сыры. В Испании и Португалии готовят разнообразные блюда из сардин, скумбрии, тунца, трески, макрели и различных продуктов моря - лангу­стов, крабов, креветок, устриц и др. Широко используют говядину, те­лятину, баранину, козлятину и свинину. Многие блюда готовят из пти­цы и яиц, используют также ветчину, шпик и колбасные изделия (осо­бенно копченые). Молоко и кисломолочные продукты, особенно сы­ры, употребляются в натуральном виде и входят в состав многих блюд. Широко используют овощи и фрукты: помидоры, сладкий перец, капусту всех видов, кабачки, баклажаны, морковь, петрушку, сельдерей, огурцы, картофель, бобы, фасоль, горох, лимоны, персики, инжир, фи­ники, гранаты, абрикосы, яблоки, груши, сливы, вишню, каштаны, ана­насы, дыни. Большим успехом пользуются различные сладости и кондитерские изделия. Национальной закуской в Испании и Португалии является салат из помидоров с огурцами с добавлением репчатого лука, толче­ного чеснока (иногда добавляют ломтики редьки), заправленный сме­сью оливкового масла, уксуса, перца и соли, сверху посыпанный тер­тым хреном. Супы в Испании и Португалии варят из рыбы, других продуктов моря и мясных продуктов. В Испании часто варят супы, смешивая все продукты вместе. Очень популярны тушеные и запеченные вторые горячие блюда. «Паэлья» - своеобразный плов, при изготовлении которого отварной рис с пассерованным репчатым луком и сладким стручковым перцем смешивают с предварительно обжаренными и затем тушеными кусоч­ками курицы, телятины, свинины, шпика и порционными кусочками филе сырой рыбы или с консервированными крабами. Одним из на­циональных португальских блюд является «саррабуло» - гуляш, при­готовленный из свинины и печени. В Испании и Португалии распространены фаршированные овощи: помидоры, огурцы, перец, кабачки. В качестве фарша используют от­варной рис с мясом или пассерованные коренья и зелень, а чаще кон­сервированные шпроты (особенно с перцем). Национальные горячие напитки - кофе, чай.

Итальянцы. Характерная особенность кухни - использование ма­каронных изделий: спагетти - макароны, таглиателле - разновид­ность лапши, гноцци - небольшие клецки. Макароны готовят в от­варном, жареном и запеченном виде. Макароны, не разламывая на Мелкие части, отваривают, промывают в горячей воде и подают с мас лом, сыром и томатным пюре с различными мясными, рыбными и овощными продуктами, грибами и острыми соусами, поджаривают и подают с острыми мясными соусами и овощами или готовят из них запеканки с мясом, ветчиной, рыбой и овощами. Макаронные изделия - один из основных продуктов питания итальянцев. Блюда итальянской кухни очень острые и пряные. При изготовлении блюд в сравнительно большом количестве используют различные пряности и приправы, а также чеснок, лук, красный струч­ковый перец, сельдерей, томатное пюре и сыры. Итальянцы любят маслины. Сыры - одна из составных частей множества блюд, а так­же любимая закуска. Широко используют рыбные блюда в отвар­ном, жареном, тушеном виде и подают с различными гарнирами и острыми соусами. Овощи и фрукты применяют как для приготовления блюд, так и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Из овощей особенно распространены: капуста, картофель, стручковый перец, морковь, свекла, спаржа, салаты, зелень, горох, бобы, фасоль.

Китайцы. В китайской кухне есть блюда, приготовленные из мяса змей, кошек, молодого бамбука, ласточкиных гнезд, плавников акулы, но блюда из этих продуктов не являются повседневными. Основные продукты питания, из которых готовят блюда: рис, соя, свинина, говя­дина, птица (преимущественно утки и куры), свежие и консервиро­ванные овощи и грибы, горох, бобы, яйца, пшеничная мука и мака­ронные изделия. Широко используют всевозможную рыбу, трепангов, крабов, кре­веток, плавники акул, осьминогов, морскую капусту, морские водорос­ли и др. Все блюда готовят на свином смальце, утином и гусином сале, растительных маслах - соевом, кунжутном, ореховом. Из рассыпчатого риса готовят многие самостоятельные национальные блюда, добавляя мясные продукты, рыбу, овощи или грибы, фрукты, пряности и при­правы. Рис и макаронные изделия используют в качестве гарниров ко многим блюдам. В китайской кухне широко применяют всевозможные специи, пря­ности и приправы: перец, имбирь, мускатный орех, кардамон, корицу, гвоздику, ваниль, анис, а также уксус, лимонную кислоту, чеснок, лук, пряную зелень, соусы, вина и фруктово-ягодные соки. Супы едят, как правило, после основной еды. Национальным и очень распространен­ным горячим напитком является чай, который пьют до и после еды. При изготовлении многих сортов соусов используют маисовый крах­мал. Все кушанья, кроме супов, едят двумя палочками, поэтому все блюда подают нарезанными небольшими кусочками.

Кубинцы. При приготовлении блюд в большом количестве исполь­зуют красный и черный перец, стручковый красный и зеленый перец, карри, лавровый лист, корицу, острые соусы, чеснок, томатное пюрелимонный сок, листья розмарина, коньяк, белое натуральное вино, уксус, майонез, маслины. Соль - в весьма ограниченном количестве. Из мясных продуктов пользуются популярностью свинина, говядина, птица. Мясные блюда чаще готовят в тушеном виде с острыми соусами. Широко используют рыбу и продукты моря (крабы, лангусты). Рыбу жарят, а также готовят блюда из котлетной массы. На гарнир к мясным, рыбным блюдам по­дают овощи, стручковый перец, помидоры, огурцы, картофель, зеленый горошек, стручковую фасоль. Многие блюда готовят из риса или ис­пользуют его в качестве гарнира. Из яиц готовят самостоятельные блюда, а также добавляют их к блюдам из других продуктов. Кубин­цы любят сладкие блюда и фрукты, которые едят на завтрак, обед, ужин. Особенно распространены фруктовые салаты из нескольких видов фруктов (яблоки, виноград, ананасы, бананы) с добавлением майонеза, сгущенного молока или взбитых сливок и листьев зеленого салата (для украшения), иногда в салат добавляют кетчуп.

Латиноамериканцы. Кухня Латинской Америки (Аргентина, Брази­лия, Чили, Перу, Уругвай, Парагвай) по способу изготовления многих блюд из мяса (жарка на углях) имеет некоторое сходство с кавказской - характерны блюда из натурального мяса, поджаренного на решетках, углях, в гриле. Завтрак, как правило, легкий, состоящий из сливочного масла, джема или варенья, булочки, тосты, кофе с молоком и сахаром и отдельно горячее молоко, а также фруктовые соки, свежие фрукты и острый сыр. Из закусок - зеленый горошек или овощные салаты, помидоры (целиком), крабы, сырокопченая колбаса (типа «салями»), ветчина. Салаты заправляют только оливковым маслом или салатной заправ­кой. Для приготовления блюд используют охлажденное или парное мясо. Большое распространение имеют мясные колбаски (типа гру­зинских «купат»), которые жарят, подвешивая их над углями. Почки Целиком, куски печени, говядины и телятины, поджаренные на рошпаре, подают в виде горячего ассорти. Мясные и рыбные продук­ты для вторых блюд не панируют. В качестве гарнира используют различные овощи: зеленую стручковую фасоль, кабачки, цветную ка­пусту, спаржу, морковь, свеклу, шпинат, картофель жареный или картофельное пюре, рис, маис, заправленные сливочным маслом.

Немцы. Для их кухни характерно разнообразие блюд из свинины и изделия из нее (окорока, колбасы), говядины, телятины, птицы, дичи и в меньшей степени из баранины. Широкий ассортимент блюд из овощей: картофеля, капусты (белокочанная, свежая и квашеная, цветная, Краснокочанная, кольраби и др.), моркови, свеклы, петрушки, сельде­рея, пастернака, редиса, брюквы, спаржи, помидоров, огурцов и др. Популярны бутерброды с маслом и различными продуктами. Пер­вые блюда - в основном пюреобразные супы и бульоны с гарнирами Национальные блюда: сосиски с тушеной капустой, поросенок с хре­ном. Любимым напитком является пиво. Блюда немецкой кухни срав­нительно жирные, но не острые, так как пряности и приправы для при­готовления блюд используют умеренно. Большой ассортимент десерт­ных блюд из фруктов и ягод, хлебобулочных, кондитерских и мака­ронных изделий. Национальным горячим напитком является кофе (ут­ром с молоком или сливками). Чай употребляют значительно реже.

Поляки. Кухня во многом близка русской. Большой популярно­стью пользуются блюда из телятины, говядины, свинины, птицы, ди­чи, грибов в жареном, тушеном, запеченном виде, а также блюда из субпродуктов. Национальное блюдо «бигос» - тушеные говядина, сви­нина, телятина, копченая колбаса с квашеной и свежей капустой, суше­ными грибами и черносливом, с острым кисловатым соусом. «Фляки по-варшавски» — тоже одно из национальных блюд. Готовят его из рубца в виде рулетиков в белом соусе с добавлением мускатного ореха, крас­ного и черного перца, имбиря, майонеза. Из гусиных и утиных потрохов готовят соусное блюдо «черница» с добавлением чернослива, сушеных яблок, груш и специй. В качестве гарниров используют различные ово­щи, особенно жареные, отварной картофель, макаронные изделия и каши. Поляки очень любят молочные продукты и мед.

Румыны. Блюда из говядины, свинины, птицы и дичи приготавли­вают жаренными на сковороде, во фритюре или на открытом огне (вер­теле, решетке), а также тушеными и запеченными. Значительное место занимают блюда из рыбы и овощей. Употребляют творог, сметану, сыры. Национальные блюда: фар­шированные овечьим сыром помидоры и пирожки с творогом. Широ­ко используют при приготовлении мясных и рыбных блюд чеснок, лук, зелень петрушки и укропа, перец черный и стручковый. Обед на­чинают с рыбы, ее готовят в жареном и запеченном виде с овощами. Национальные блюда: мамалыга (каша из кукурузной муки), которую подают с различными продуктами - рыбными, овощными, мясными.

Сербы, хорваты, македонцы. При изготовлении многих блюд ис­пользуют красный и черный перец, красный сладкий и зеленый ост­рый перец, хрен, чеснок и репчатый лук, томатную пасту, сельдерей, ук­роп, петрушку, тмин, уксус, горчицу, что придает блюдам остроту. Блюда готовят из говядины, телятины, свинины (часто - из всего вместе) и баранины (особенно из молодых барашков), жаренными на вертеле и решетках, в тушеном и запеченном виде. Особое место занимают блюда из птицы и дичи, а также из субпродуктов. Широко используют блюда из рыбы, продуктов моря, а также различные овощи как в качестве гарнира, так и как самостоятельные блюда. Некоторые блюда гарнируют и оформляют свежими и кон­сервированными овощами и фруктами, украшают зеленым салатом, зеленью петрушки, укропа, сельдерея. В качестве гарнира использу­ют рис и макаронные изделия. Первые блюда - пюреобразные, заправочные супы и бульоны с различными гарнирами. Основной горя­чий напиток - черный кофе. К столу подают белый хлеб, перец крас­ный и черный, уксус, растительное масло (лучше оливковое), мине­ральные и фруктовые воды, соки.

Скандинавские страны. Кухня Скандинавских стран (Дания, Нор­вегия, Швеция и Финляндия) отличается от многих европейских кухонь большим количеством блюд из рыбы в отварном, жареном, тушеном и запеченном виде, а также блюд и изделий из муки (блины, пироги с рыбным и другим фаршем, блинчики, пирожки, рыба в тесте). Для при­готовления блюд используют свиной шпик, топленое масло, зелень пет­рушки, укропа, зеленый салат, лук, чеснок и всевозможные овощи (осо­бенно капусту, морковь, картофель). Многие блюда из рыбы готовят в соусе (чаще в сметане с луком). Во время приема пищи датчане любят пить свежее охлажденное моло­ко, а на закуску охотно едят овощные салаты с салатной заправкой или майонезом. Из первых блюд популярны: уха, куриный или мясной бульон с расстегаями, пирожками, кулебякой и различными мучными и овощными гарнирами. Утром финны пьют молоко, кефир, кофе с мо­локом. В Дании и Финляндии особое место занимают бутерброды, смазанные маслом и специальными смазками с различными продук­тами. Финны и шведы любят сельдь натуральную с отварным (лучше молодым) картофелем и укропом, рыбные деликатесы, блины со сме­таной, пельмени.

Французы. Характерная особенность кухни - использование всех продуктов питания и пряностей, применение различных способов теп­ловой обработки продуктов (варка в воде и на пару, жарка на сковоро­де, вертеле, решетке, тушение, запекание). Широко используют раз­личные зеленые салаты с заправками, салаты из овощей и фруктов, с мясом, птицей, дичью, рыбой, грибами, яйцами и другими продукта­ми. Первые блюда - бульоны с различными гарнирами и пюреобраз­ные супы. Очень популярны сыры различных сортов, которые подают в обед перед десертом и на завтрак, яйца и блюда, приготовленные из них, омлеты. Хлеб едят пшеничный и ржаной. Из напитков - кофе, в меньшей степени чай и какао.

Чехи и словаки. Широко используют нежирную свинину в свежем и копченом виде, а также продукты ее переработки, особенно окорок и сосиски. Жареная свинина с тушеной капустой, шпикачки (жареные сосиски), паштет из печени - любимые блюда. Готовят также блюда из говядины, телятины (в жареном и тушеном виде), птицы, дичи, яиц. На гарнир кроме капусты, кнедликов используют жареный картофель, зе­леный горошек и морковь в соусе или масле, горошек в стручках, цвет­ную капусту, помидоры и огурцы свежие, консервированные овощи. Употребляют фрукты, ягоды и зеленый салат. Традиционное новогоднее блюдо - карп фаршированный. Из пер­вых блюд - бульоны с различными гарнирами, пюреобразные супы из различных продуктов. Значительное место в питании занимают бутер­броды, для оформления которых используют желе, взбитые сливки,-майонез, лимон, свежие и консервированные овощи и ягоды. Очень популярны кондитерские изделия и сладкие блюда. Хлеб, преимуще­ственно пшеничный, употребляют в небольшом количестве. Из горя­чих напитков наиболее распространенным является кофе и в мень­шей степени чай, из холодных напитков - фруктовая и минеральная вода, соки. У чехов особой популярностью пользуется пиво.

Японцы. Специалисты говорят, что японская кухня - искусство создавать натюрморты на блюде и тарелке. Японский повар помимо гармонии красок обязательно подчеркивает в приготовляемой пище ее сезонность. Специи, пряности, приправы и острые соусы исполь­зуют весьма ограниченно, чтобы не исчез вкус и аромат основного продукта. Часто подаваемый к сырой рыбе соус «васаби» (хрен с соевым соусом) лишь подчеркивает присущий рыбе вкус. С этой же целью «васаби» используют и при подаче блюда «суси»: шарик из отварного риса, на который накладывают ломтик сырой рыбы, смазанный «ва­саби». Здесь вкус сырой рыбы подчеркивается как пресностью рыбы, так и остротой хрена. Универсальной приправой, которую японские повара используют при приготовлении многих блюд, служит «адзи-но-мота» (глютаминовая кислота). Японская кухня отличается большим содержанием блюд из рыбы, крабов, креветок, трепангов, каракатиц, осьминогов, водорослей, мор­ских огурцов, моркови и капусты и многих других продуктов моря. Излюбленное блюдо праздничного японского стола: сырая рыба, при­чем именно тот вид ее, который наиболее вкусен в данное время го­да или в данном месте. Рис и рыба в отварном или жареном виде - повседневная еда японцев. Рыбные, мясные и куриные супы-похлебки едят на завтрак, обед и ужин. Из мясных продуктов используют говядину, свинину, баранину и птицу. Мясо употребляют сравнительно мало. Широко распростра­нены блюда из яиц, овощей, бобовых, зелени. В целом все блюда не­жирные, малосольные. Национальный напиток - зеленый чай.