Тест по теме

1. Укажите, какое количество жидкой фазы входит в помаду.

а) 30-40%;

б) 40-45%;

в) 50-55%.

2.Какой размер микрокристалликов сахарозы в помаде является оптимальным?

а) 5-10 мкм;

б) 10-20 мкм;

в) 30-50 мкм.

3. В каком количестве используют соли-модификаторы в производстве фруктовых конфет в % к массе корпуса?

а) 1,0;

б) 0,75;

в) 0,50.

4. Укажите температуру студнеобразования фруктовой конфетной массы на основе преимущественно яблочного пюре и введения солей-модификаторов.

а) 95 ^оС;

б) 65-70 ^оС.

5. Какая глазурь требует тщательного темперирования перед использованием?

а) шоколадная;

б) кондитерская глазурь на основе заменителей какао масла;

в) жировая глазурь.

Эталон ответов на тест

1. б; 2. б; 3. в; 4. а, б; 5. а.