Специфичность действия энзимов

Данное свойство ферментов по отношению к субстрату обусловлено их строением. Различают следующие варианты специфичности энзимов:

Стереохимическая - проявляется в тех условиях, когда энзим способен катализировать превращение только одного из возможных стереоизомеров субстрата. Например, фумаратгидратаза реагирует с транс-изомером фумаровой кислотой, но не взаимодействует с её цис-изомером (малеиновой кислотой):

Имея абсолютную субстратную специфичность, биокатализатор работает лишь с одним веществом. Наблюдающееся явление и пытался объяснить Э.Фишер, который считал, что конформация активного центра жёстко запрограммирована, - поэтому фермент узнаёт только один свой субстрат. Например, аргиназа разрушает связи только в аргинине:

Уреаза бактерий, птиц гидролизует лишь мочевину:

Относительная (групповая) специфичность свидетельствует о том, что фермент может повреждать связи в различных субстратах. Имея данный вариант специфичности, энзим способен осуществлять один тип реакции, но с субстратами, несколько отличающимися по химическому строению. Цитохром Р₄₅₀ может гидроксилировать (присоединять группы -ОН) около 7000 соединений как природных, так и ксенобиотиков. Большинство протеаз, осуществляющих гидролиз белков, как животного, так и растительного происхождения, расщепляет их пептидные связи. Панкреатическая липаза разрушает молекулу любого жира.

Но как объяснить факт относительной специфичности? Кошланд как раз и предложил свою теорию «индуцированного контакта». По его мнению, как отмечено выше, пространственная укладка активного центра свободного энзима только намечена, а по мере приближения к нему субстрата группировки последнего несколько меняют расположение участков контактной площадки, приспосабливая её для будущей своей работы. Отсюда различные, но сходные по строению вещества способны преобразовываться одним и тем же ферментом.