Рецепты блюд

Закуска из корней свербиги

500 г корней свербиги, 1 ч. ложка сахарного песка, 10 г соли, 30 г уксуса. Промытые корни свербиги измельчить на мясорубке, добавить сахарный песок, соль, уксус, перемешать и оставить в холодильнике на 2—3 дня. Подавать к мясным и рыбным блюдам, использовать для салатов и как самостоятельное блюдо (с майонезом или сметаной).

Бутерброды с массой из свербиги

100 г закуски из корней свербиги (см. предыдущий рецепт), 100 г сливочного масла. Закуску из корней свербиги тщательно перемешать со сливочным маслом. Полученную массу использовать для приготовления бутербродов.

Салат из свербиги

150 г свежей свербиги, 10 г картофеля, 15 г растительного масла, соль, перец по вкусу. Молодые стебли свербиги очистить и измельчить ножом вместе с листьями, положить на дольки отваренного картофеля, заправить маслом и специями.

Аналогичным образом готовят салат с яйцом. В этом случае к подготовленным продуктам добавляют V, вареного яйца и заправляют салат сметаной или майонезом.

Суп картофельный со свербигой

140 г картофеля, 20 г моркови, 80 г свербиги, 20 г сливочного масла, 20 г сметаны, 1 яйцо, 40 г лука репчатого. В кипящий бульон заложить нарезанный картофель, пассерованные овощи и варить 15 мин. Затем положить промытые и нарезанные стебли свербиги с листьями и варить до готовности. Яйцо и сметану положить в тарелки перед подачей.

Суп картофельный с пастой из свербиги

70 г картофеля, 10 г моркови, 20 г лука репчатого, 15 г пасты из свербиги, 50 г сливочного масла, 0,5 л воды, соль по вкусу. Воду вскипятить. Нарезанные морковь, лук и пасту поджарить с жиром, положить в воду, дать закипеть, добавить нарезанный картофель и варить 15—20 мин при слабом кипении. Перед подачей заправить суп сливочным маслом.

Суп картофельный с сухой свербигой

70 г картофеля, 10 г моркови, 20 г лука репчатого, 2,5 г сухой свербиги, 30 г сливочного масла, 0,5 л воды, соль по вкусу. Воду вскипятить, положить в нее нарезанные и поджаренные на масле морковь и лук, сухую свербигу, дать закипеть, после чего добавить нарезанный картофель и варить 15—20 мин при слабом кипении. Перед подачей на стол заправить сливочным маслом.

Пюре из свербиги с луком

40 г пасты из свербиги, 80 г лука репчатого, 40 г муки, 80 г масла. Пасту из свербиги перемешать с измельченным луком и мукой и обжарить в масле в течение 5—10 мин Пюре можно подавать как самостоятельный гарнир или дополнение ко второму блюду.

Котлеты натуральные с сухой свербигой

300 г мяса, 50 г лука репчатого, 4 г сухой свербиги, 50 г муки, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу. Отделить мясо от костей, зачистить от грубых сухожилий, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с луком В полученную массу добавить соль, сухую свербигу и все тщательно перемешать Котлетную массу разделить на части, придать им овальную форму и обвалять в муке. Сковороду хорошо разогреть с жиром, выложить на нее котлеты и поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем убавить огонь и довести котлеты до готовности. На гарнир можно подать жареный картофель, картофельное пюре, вареные овощи (морковь, капусту), зеленый горошек.

Зразы мясные с яйцом и сухой свербигой

250 г мяса, 3 яйца, 20 г лука репчатого, 1—2 г сухой свербиги, соль по вкусу, 25 г муки, 60 г сливочного масла. Отделить мясо от костей и сухожилий, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль, сырое яйцо. Все тщательно перемешать, разделить массу на равные части и придать им форму лепешек. Лук и сваренные вкрутую яйца измельчить, добавить к ним сухую свербигу, все перемешать. На каждую лепешку из фарша положить приготовленную начинку, соединить края, защипать и придать зразам овальную форму, обвалять в муке. Хорошо разогреть сковороду, выложить на нее зразы и жарить на медленном огне 20—25 мин.

Приправа из свербиги

200 г зелени свербиги, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка соли, перец по вкусу. Стебли и листья свербиги пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, уксус и использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Порошок из корней свербиги

Промытые корни свербиги измельчить на мясорубке, высушить в духовке, истолочь в ступке, просеять через сито. Полученный порошок использовать для заправки крупяных и мясных супов, а также в качестве приправы ко вторым мясным блюдам (после размягчения в воде в течение 2—3 ч) из расчета 1 ст. ложка на порцию.

Икра из свербиги с овощами

150 г свербиги, 10 г щавеля, 10 г лука репчатого, 5 г чеснока, 50 г свеклы, 10 г томата-пасты, 10 г растительного масла. Вымытую свербигу и свеклу пропустить через мясорубку и тушить в закрытой посуде 15—20 мин. Добавить пюре из щавеля, растительное масло, пассерованный лук и томат-пасту, довести до кипения. За 3—5 мин до готовности добавить чеснок, перемешать и дать закипеть, охладить. Использовать в качестве приправы и как самостоятельное блюдо.

Икра из свербиги с хреном

200 г свербиги, 50 г тертого хрена, 20 г сметаны, соль по вкусу.

Промытые стебли свербиги измельчить на мясорубке, добавить тертый хрен, посолить по вкусу, перед употреблением заправить сметаной. 1 кг листьев свербиги, 10 г лаврового листа, 5 г душистого перца, 50 г соли, 5 г порошка горчицы. Вымытые листья свербиги пропустить через мясорубку. Лавровый лист подсушить в духовке, измельчить в ступке, просеять и прибавить к измельченной свербиге. Добавить соль, перец, горчицу, все перемешать, нагреть до 80—90 °С и разложить в прокипяченные стеклянные полулитровые банки. Закрыть прокипяченными капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Селезеночник обыкновенный (коми: грыжа турун)

Chrysosplenium alternifolium L.

Селезеночник обыкновенный — многолетнее травянистое растение из семейства камнеломковых. Корневище тонкое, с мочковатыми корнями. Стебель прямостоячий, чаще одиночный, реже ветвистый, высотой 5—20 см. Листья мясистые, черешковые, почковидно-округлые с глубоким сердцевидным основанием, края мелко надрезанные, светло-зеленые. Цветки собраны в плоско-щитковидное соцветие. Чашелистики внутри золотисто-желтые. Венчик отсутствует. Цветет в апреле — мае. Широко произрастает в северных районах европейской части страны, в Арктике, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, Камчатке (кроме Командорских островов), встречается на Кавказе.

Растет селезеночник на влажных тенистых местах, среди кустарников, на пойменных лугах, по берегам рек, болот, ручьев и озер, в горном поясе.

В надземной части обнаружены углеводы, лейкоантоцианидины (лейкодельфинидин, лейкоцианидин), в листьях — фенолы и их производные (арбутин — 0,56%), витамин С и органические кислоты.

Растение считается очень ценным овощем в ранневесенний период. В пищу используют листья и стебли селезеночника. Молодые листья по вкусу напоминают кресс-салат. Их употребляют в свежем виде, кладут в салаты, супы, используют в качестве приправы ко вторым мясным, овощным и рыбным блюдам. На зиму из этого растения делают заправочную пасту для первых и вторых блюд.