Вінегрет

Вінегрет— давня популярна в Україні страва із суміші різноманітних сирих та відварених овочів; картоплі, буряка, квашеної капусти, солених огірків, моркви, квасолі, цибулі, приправ, яка заправляється оцтом, олією. Подається на закуску холодною.

Основний інгредієнт, без якого вінегрету не буває, - буряк. Всупереч поширеній думці, вінегрети ніколи не були властивими тільки російській і українській кухням, і з'явились в Росії вже в XIX столітті як запозичення з Заходу. Вінегрет, можливо, є запозиченням з німецької або скандинавської кухні. Англійська куховарська книга 1845-го року, наприклад, пропонувала рецепт шведського оселедцевого салату, що складається з норвезького оселедця, буряків, картоплі, пікулів, тертого яблука і яєчного білка, з соусом з олії, оцту, тертого яєчного жовтка і сметани.

Одного разу це блюдо подали Катерині II і вона вигукнула: «Фе, не гріти!» Так і виникла назва...

Основні страви

Вареники

Вареники — одна із найбільш специфічних українських національних страв. Невеликі, трикутні чи заокруглені у формі півмісяця вироби з пшеничного бездріжджового тіста. В яке загортається найрізноманітніша начинка: варена картопля, тушкована Свіжа чи квашена капуста, відварені гриби, квасоля, домашній солодкий чи солоний сир, пшоняна чи гречана. Ягоди (яблука, чорнослив, свіжі сливи. вишня, черешня, чорниця, суниця, полуниця, малина), повидло.

Начинки для вареників на Одещині — вишні, сир, картопля, капуста. Страви з тіста, з різноманітною начинкою, готують в цілому світі. В Італії – це равіолі, в Росії – пельмені, на півдні і сході Росії – манти і пози, в Польщі – пироги, в Чехії – кнедлики, в Литві – цеппеліни, а в Україні – це вареники.
Вареники – це друга страва після борща, по якому визначають українську кухню.

В Одесі цікавляться збереженням традицій. Існує навіть конкурс на швидкісне поїдання вареників який проводять вже третій рік поспіль. Це найсмачніший конкурс «Вишиванкового фестивалю, а також гарна нагода продемонструвати смачні страви національної кухні.

Мабуть, самий незвичайний рецепт приготування вареників це вареники з начинкою з папороті. Для їх приготування потрібно: папороть 300 грам, картопля 4-5 штук, одна головка ріпчастої цибулі і 2 ложки рослинної олії. Замісити круте тісто з 3 склянок борошна, 2 яєць, півсклянки води чи кефіру і чайної ложки солі і дати постояти приблизно півгодини. Для начинки дрібно порізати папороть і цибулю і трохи обсмажити їх на маслі, а потім змішати з вареним і розім'ятим картоплею. Ліпити вареники як зазвичай і подавати зі сметаною або смаженим луком.

На Полтавщині та півдні Чернігівщини була поширена начинка для вареників з борошна! Для того що б її приготувати, сало підсмажують до сухої жовтої шкварки, в киплячій смалець поступово додавалася борошно і розмішують до однорідної маси. Після чого зажарка охолоджувалася і використовувалася як начинка для вареників. Називалися такі вареники – «вареники з піском».