Определение лактозы цианидным методом

Проведение испытаний. В мерную колбу на 250 см³ помещают 25 г гомогенизированного навески (25 см³ раствора), взвешенной с погрешностью не более 0,01 г. Остатки навески с посуды, в которую ее брали, и воронки смывают водой в ту же колбу. Общее количество воды должно быть не более половины объема колбы. Колбу помещают в водяную баню с тем­пературой 60 °С и выдерживают 15 мин, периодически помешивая, затем охлаждают до комнатной температуры, добавляют 3 см³ 20 %-ный раствора сернокислого цинка и 1,5 см³ 2,5 н раствора гидроокиси натрия для осаждения несахаров. Содержимое колбы 2...3 мин встря­хивают, затем доводят до метки, перемешивают, дают, отстояться в течение 3...5 мин и фильтруют через складчатый фильтр в сухую колбу. В фильтрате определяют редуцирующие сахара (лактозу) ускоренным цианидным методом (4.2.1.2).

Содержание лактозы (Х), в процентах определяют по формуле:

, (4.10)

где 0,012 – масса лактозы, необходимая для восстановления 10 мл 1% раствора гексацианоферрата калия, г; V –объем колбы в которой растворена навеска, мл; V 1 – объем фильтрата, израсходованный для титрования раствора гексацианоферрата калия, мл;; m₁ – навеса, г; К – коэффициент учитывающий объем осадка(для супов –0,985, каш –0,974, молока- 0996).

Объем молока (Х мл) в изделии рассчитывают по формуле

Х = 100 m/ 4,7,

где m – масса лактозы, г; 4,7 – минимальное содержание лактозы в молоке, г/100 мл.

4. 3 Колориметрический гексацианоферратный метод определения редуцирующих сахаров