Определение общего сахара

Для определения общего сахара проводят гидролиз сахарозы. В коническую колбу вместимостью 100 см³ отмеряют пипеткой 50 см³ приготовленной вытяжки (п.4.2.1.1), добавляют 5 см соляной кислоты Колбу ставят на водяную баню, нагретую до температуры 80 ^оС, и доводят температуру раствора до 70 ^оС. При этой температуру выдерживают раствор 8 мин. Содержимое колбы быстро охлаждают до комнатной температуры, нейтрализуют жидкость 20 %-ным раствором гидроокиси натрия, переносят в мерную колбу на 250 см³, доводят объем до метки дистиллированной водой, перемешивают и определяют сахара цианидным методом(4.2.1.2).

Массовую долю редуцирующих сахаров после гидролиза сахарозы (дисахаридов) (Х₂) в процентах определяют по формуле:

Х₂ = (4.9)

где 10,06 и 0,0175 – эмпирические коэффициенты, V₁ –объем израсходованного раствора сахаров (после гидролиза сахарозы), используемый для восстановления железосинеродистого калия при контрольном титровании, см³; V₂ – объем гидролизата после гидролиза сахарозы см3; V3 – объем водной вытяжки для гидролиза сахарозы, см;, V – объем колбы в которую перенесена навеска; m – масса навески; к – поправочный коэффициент на 1% раствор железосинеродистого калия; 1000 коэффициент перевода мг в г.