2015-07-21
227
Вершкове масло відноситься до тваринних жирів. Його одержують методом збивання вершків. Збивання вершків приводить до руйнування білкових оболонок навколо жирових кульок і до агрегації жиру.
Відповідно до державного стандарту масло вершкове підрозділяють на 5 видів: несолоне, солоне, вологодське, аматорське, пряжене.
Органолептичні показники масла вершкового
Смак і запах: чисті, без сторонніх смакових відчуттів і запахів, характерні для даного виду масла.
Консистенція: при температурі 10-12 С повинна бути щільної й однорідної.
Поверхня: на розрізі повинна бути сухою. Для усіх видів масла, крім вологодського, дозволяється наявність однакових невеликих крапельок вологи.
Колір: від білого до світло - жовтого, однорідний по всій масі.
Таблиця 1- Фізико-хімічні показники масла вершкового
| Показники | Норма для масла вершкового | ||||
| Несолоне | Солоне | Вологодське | Аматорське | Пряжене | |
| Вологість, % Жирність, % W солі, % Кислотність | 82,5 -- -- | 81,5 1,5 -- | 82,5 -- 22-18 | -- -- | 1,0 -- -- |
