2015-07-21
581
Соняшникову олію одержують з насінь соняшника двома методами: пресуванням і екстрагуванням. Пресування засноване на механічному віджиму олії під високим тиском, а екстрагування - на здатності органічних розчинників (бензин) розчиняти олію, витягаючи його зі здрібненого насіння.
У залежності від способу очищення соняшникову олію підрозділяють на нерафіноване (олія, піддана після виділення з насінь або плодів тільки механічному очищенню), гідратироване (отримане з застосуванням очищення і гідротації) і рафіноване (крім механічного очищення і гідротації ще нейтралізується).
Соняшникова олія в залежності від виду і сорту за органолептичними показниками повинна задовольняти наступним вимогам:
Прозоре, без осаду (допускається для низьких сортів незначний осад), смак - властивий даному виду олії, без сторонніх смакових відчуттів, запахів і гіркоти.
Таблиця 2- Фізико-хімічні показники соняшникової олії
| Показники | Норма для виду олії | ||
| Рафінована | Гидратована | Нерафинована | |
| Вологість, %, не більш | 0,1 | 0,1…0,15 | 0,2 |
| Кислотне число, мг KOH,не більш | 0,4 | 1,5…2,25 | 1,5…2,25 |
| Кольорове число, мг I2, не більш | 10…12 | 15…20 | 15…25 |
| Масова частка не жирової домішки, %, не більш | - | - | 0,05…0,1 |
| Йодне число, г/100 м | 125…145 | 125…145 | 125…145 |
