Зміст і послідовність виконання завдань

Визначення кислотності вершкової олії.

Кислотність вершкової олії визначається в градусах Кеттсторфера.

За градус Кеттсторфера приймають кількість мл 0,1 н розчину натрій або калій гидроксида, необхідне для нейтралізації 5 г об'єкта дослідження і помножене на 2.

Проведення аналізу.

У конічну колбу зважують 5 г підготовленої проби. Колбу з умістом злегка нагрівають на водяній лазні до розплавлювання олії, додають 20 мл спиртоєстерної суміші, 5 краплі ф/ф і титрують при постійному перемішуванні 0,1 н розчином лугу до появи рожевого фарбування, що не зникає протягом 30 секунд.

Кислотність у градусах Кеттсторфера обчислюють за формулою:

, де

А - обсяг 0,1 н розчину лугу, пошедший на титрування, мл

М - маса навішення, г

Припустимі розбіжності між рівнобіжними визначеннями не повинні перевищувати 0,2 к.