2015-07-21
5716
УГЛЕВОДЫ
Схема лекции.
1. Моносахариды
1.1. Классификация, номенклатура, изомерия.
1.2. Строение моносахаридов.
1.3. Получение моносахаридов.
1.4. Свойства моносахаридов.
2. Дисахариды
2.1 Классификация
2.2. Восстанавливающие дисахариды
2.3. Не восстанавливающие дисахариды
3. Полисахариды
Определение: Органические соединения, имеющие общую молекулярную формулу Сn(Н2О)n называются углеводами или карбогидратами.
Углеводы являются представителями класса органических соединений наиболее распространенных в природе в живых организмах. Углеводы составляют основу (80% сухой массы) древесины и стеблей растений. Наиболее распространенными в растительном мире являются целлюлоза, крахмал, пектины, сахароза и глюкоза. Ряд углеводов выделяют из растительных источников в промышленных масштабах. Например, производство сахарозы достигает сотен миллионов тонн.
В живых организмах углеводы в первую очередь являются источником энергии для деятельности живой клетки, а также исходным сырьем для синтеза веществ в клетках.
Все углеводы делятся на две большие группы: 1. моносахариды (монозы). 2. полисахариды (полиозы). Полиозы делятся на сахароподобные (так называемые олигосахариды) и несахароподобные. К олигосахаридам относятся сахара, построенные из двух, трех и т. д. остатков моноз. Их соответственно называют дисахариды (биозы), трисахариды и т.д. Монозы и олигосахариды со сравнительно небольшой молекулярной массой хорошо растворимы в воде. Несахароподобные углеводы имеют большие молекулярные массы и в воде нерастворимы. В лучшем случае образуют коллоидные растворы.
Несахароподобные углеводы могут быть расщеплены гидролизом на олигосахариды и монозы. Олигосахариды могут быть расщеплены на монозы.
МОНОСАХАРИДЫ
Классификация, номенклатура, изомерия.
Моносахаридами являются углеводы, которые нельзя расщепить гидролизом на сахароподобные вещества.
Монозы делятся на большие группы: 1. по тому альдегидом (альдоза) или кетоном (кетоза) является моносахарид. По числу углеродных атомов в молекулы монозы - треозы, тетрозы, пентозы, гексозы, гептозы и т.д. Наиболее распространены в природе пентозы и гексозы.
Наиболее важными из моносахаридов являются глюкоза (альдогексоза) и фруктоза (кетогексоза):
