Полисахариды (п/с)

П/с – природные полимеры, монозвеньями которых являются остатки м/с в циклической форме. Тысячи монозвеньев связанны в полимерные цепи разной длинны с молекулярной массой 10⁴¸10⁶ г/моль. Наиболее распространены крахмал и целлюлоза.

Крахмал построен из звеньев a - глюкозы, объединенных между собой 1,4 - a - связями (см. реакцию 126):

Элементарное (многократно повторяющееся в структуре полимера) звено показано в квадратных скобках; n=10³¸10⁴.

В живых организмах крахмал гидролизуется с помощью фермента мальтазы сначала до декстринов (около 10 моносахаридных - звеньев), затем до мальтозы, и наконец, до молекул глюкозы, которые и "употребляются" организмом.

Целлюлоза или клетчатка (от лат. Cellula - клеточка) построена из монозвеньев b - глюкозы, объединенных между собой 1,4 - b - связями (см. реакцию 127):

Здесь n»10⁵. Структура молекул целлюлозы только линейная. Клетчатка является основой различных природных волокон, из нее построены стенки клеток всех растений.

Для гидролиза b - связей нужен другой фермент – эмульсин, которого мало в организме человека и много в организме жвачных животных. В лаборатории целлюлоза гидролизуется только концентрированными растворами кислот.