2015-07-21
682
I. Общие сведения, классификация. Углеводы - гетерофункциональные соединения, являющиеся альдегидо- или кетономногоатомными спиртами или их производными. Углеводы широко распространены в природе, являются компонентами всех клеток живых организмов и выполняют разнообразные функции. Они являются расходным или резервным источником энергии, структурным материалом, субстратами и регуляторами биохимических процессов и др. Исследованиями последних лет установлена их роль в процессах клеточного узнавания, в проявлении иммунитета.
Углеводы - первичные продукты фотосинтеза, образующиеся в растениях из СО2 и Н2О под действием солнечной энергии. Класс углеводов включает разнообразные соединения - от низкомолекулярных, содержащих от 3 до 10 атомов углерода до полимеров с молекулярной массой в несколько миллионов. По отношению к кислотному гидролизу и по физико-химическим свойствам они подразделяются на три большие группы: моносахариды, олигосахариды и полисахариды.
| моносахариды СnН2nОn n = 3-10 | олигосахариды (С6Н10О5)n n < 10 | полисахариды (С6Н10О5)n n > 10 |
