Получение и применение углеводов

Глюкоза и фруктоза – ценные питательные вещества. При их окислении в организме выделяется большое количество энергии:

C₆H₁₂O₆ +6 O₂ ¾® 6CO₂ + 6H₂O + Q [129]

Глюкозу, фруктозу, мальтозу и сахарозу используют в пищевой промышленности (карамель, пряники, торты и пр.). Глюкозу - в производстве витамина С (аскорбиновой кислоты), в медицине.

Источником моносахаридов для организма являются дисахариды и полисахариды, в результате гидролиза которых и образуются м/с.

Сахароза содержится в сахарной свекле, сахарном тростнике, в соке клена, во многих фруктах и плодах. Крахмал - в картофеле и в зерне злаков (рис, рожь, пшеница и др.). Крахмал и сахароза – основные углеводы питания человека.

Источники целлюлозы – хлопок (до 98 % клетчатки), лен, древесина, и другие волокнистые растения.

Направления использования целлюлозы:

1) Хлопок и лен – получение тканей; не переработанная древесина – в строительстве;

2) Целлюлозо – бумажная промышленность – бумага, картон, и гидролизный спирт (смесь C₂H₅OH и CH₃OH).

3) Сложные эфиры целлюлозы (прежде всего ацетаты и нитраты) – продукты химической переработки целлюлозы, молекулярную формулу которой можно представить в виде [C₆H₇O₂(OH)₃]_n.

Важнейшими продуктами переработки целлюлозы являются:

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ

· Какие соединения называются углеводами? Три группы углеводов.

· Моносахариды – их различия по составу и химической структуре.

· В чем химический смысл процессов циклизации м/с? чем отличаются пространственные a и b - аномеры м/с?

· Какие внешние эффекты лабораторной пробы Троммера обнаруживают факт полифункциональности м/с?

· В чем сходство и в чем принципиальные различия процессов гидролиза и брожения углеводов?

· В чем сходство и в чем различия крахмала и целлюлозы? Как проявляются их различия при гидролизе в живых организмах?

· Каковы природные источники и области применения углеводов?

¨ Постройте циклические структуры рибозы и дезоксирибозы (a - и b-) с пятичленными циклами.

* Встречаются в природе углеводы, которые не отвечают этой общей формуле, например дезоксирибоза С₅Н₁₀О₄, входящая в состав ДНК.