Стафилококковая интоксикация

Возникновение заболевания обусловлено энтеротоксинами золотистого стафилококка (S. aureus).

Энтеротоксин термоустойчив, выдерживает кипячение в течение 10 минут.

Инкубационный период короткий (2- 4часа). Заболевание характеризуется симптомами острого гастрита, незначительным повышением температуры. Продолжительность заболевания 1-2 дня.

Отравления чаще всего возникают при употреблении в пищу обсемененного золотистым стафилококком молока и молочных продуктов (кефир, сметана, творог, мороженое, сыр), кремовых изделий. Стафилококки размножаются и в готовых мясных и рыбных блюдах, особенно приготовленных из фарша.

Источником инфекции являются больное животное и человек – бациллоноситель и больной гнойничковыми инфекциями.

Меры профилактики направлены на строгое соблюдение санитарно-гигиенического режима на всех этапах приготовления пищи, ее хранения и реализации Немаловажную роль играет медицинский осмотр работников пищеблока, кондитеров на гнойничковые заболевания

Микотоксикозы- заболевания вызываемые употреблением пищевых продуктов, содержащих микотоксины, вырабатываемые микроскопическими грибами

Эрготизм (злая порча) развивается при употреблении злаков, пораженных спорыньей, грибом семейства спорыньёвых (Clavicipitaceae), паразитирующий на некоторых злаках, в том числе, на ржи и пшенице.) Характеризуется появлением судорог, развитием

гангрены. Концентрация токсинов не снижается при выпечке хлеба

Алиментарно- токсическая алейкия (фузариотоксикоз) обусловлена употреблением в пищу продуктов, изготовленных из злаков, пораженных грибом рода фузариум. Заболевание характеризуется нарушением кроветворения, а затем остропротекающей токсической ангиной и кровоизлияниями в кожу. Другим фузариотоксикозом является отравление «пьяным хлебом».Даже в случае однократного употребления хлеба, содержащего токсины этого гриба, появляются симптомы, характерные для тяжелого алкогольного отравления.

Афлатоксикоз вызывают афлатоксины, продуцируемые грибками группы Aspergillus flavus. Некоторые орехи и сухофрукты содержат афлатоксин - ядовитое вещество, которое, накапливаясь в организме, становится опасным и может вызвать рак печени. Плесень может быть белой, черной, голубой, зеленой. Самой ядовитой считается желтая плесень, выделяющая афлатоксин. Плесневые грибы могут поселиться и в орехах, фруктах, овощах, зерне. Попадают они туда из почвы при созревании урожая (в дождливое лето зерновые чаще поражаются плесенью), при неправильном хранении или транспортировке. Плесневые грибы коварны. Они специально вырабатывают яды, чтобы захватить территорию и уничтожить конкурентов - здоровые микроорганизмы. Афлатоксины очень быстро проникают вглубь продукта. Они не имеют ни вкуса, ни запаха, но обладают сильной токсичностью. Доза всего в 2 мкг на килограмм массы тела может вызвать системное заболевание - афлатоксикоз. Афлатоксины опасны своими канцерогенными свойствами. Они могут накапливаться в печени и способствовать возникновению опухолей, провоцировать мутации в клетках. Отмечено иммунно-депрессивное действие афлатоксинов - снижение общих защитных сил организма.