Карта вин — документ, содержащий перечень алкогольных напитков и других сопутствующих товаров, предназначенный для доведения информации о наименованиях напитков и цен на них. Основным ассортиментом карты вин является перечень алкогольных напитков. Дополнительно в карту вин включают пиво, прохладительные напитки, табачные изделия, покупные кондитерские изделия (шоколад, конфеты и др.).
При составлении карты вин необходимо учитывать:
- тематическую направленность ресторана (рыбный, пивной);
- национальную направленность кухни (французская, итальянская, восточная, русская);
- популярность напитков в мире, отдельной стране, среди постоянного контингента потребителей.
Эти факторы определяют последовательность расположения отдельных групп напитков. Например, в пивных ресторанах — с пива, в ресторанах с русской кухней — с ассортимента водок, горьких настоек, в ресторанах с французской, итальянской кухнями — с перечня вин Франции, Италии и т.д. Перечень напитков каждой группы в карте вин следует начинать от менее дорогого к более дорогому. На одной или нескольких страницах дают перечень алкогольных напитков каждой страны- изготовителя.
|
|
В перечне обязательно указывают название напитка на русском языке и языке страны-изготовителя. Если требуются пояснения к соответствующим названиям вин, то их обязательно приводят в карте вин. Например, указывают место произрастания винограда, место розлива вина, наиболее известные регионы (вина Риохи, Бургундии, Бордо).
В карте вин указывают наименования напитков, емкость бутылки, цену за всю емкость бутылки, а также за 100 и 50 мл. Если в ресторане дорогие вина не реализуют в розлив, то в карте вин против названия напитка указывают только емкость бутылки и цену за нее.
В карте вин алкогольные напитки располагают в следующей последовательности:
• Водки, горькие настойки, наливки;
• Бальзамы;
• Текила: Silver Серебряная, Gold Золотая, Blanko, Plata, Reposado, Anejo;
• Джин: Beefeater Бифитер, Gordon's London Dry (Гордоне Лан-дан драй);
• Виски (шотландское, ирландское): односолодовое (Single malt, Pure malt, Vattegmalt), смешанное (Blended);
• Виски США: кукурузное, ржаное, пшеничное, Blenden bourbon (смешанное кукурузное), Bourbon straight (смешанное кукурузное, пшеничное, ржаное), Tennessee (Теннеси), Seacram's V.O.;
• Виски Канады (смешанное): Черный бархат, Канадиан Клуб;
• Виски Японии: Pure malt (солодовое), Blend (смешанное);
• Ром: светлый, темный, золотой;
• Ликеры: фруктовые, ягодные, ореховые, эмульсионные;
• Виноградные вина столовые: белые, красные, розовые;
• Вина Франции
" Vin de Table (столовые)
• Vin de Pays (местные)
• VDOS (контролируемые вина по сортам винограда, годам урожая, методам производства)
|
|
• АОС (высшая категория вин, контролируемая по происхождению)
• Вина Италии
• VDT Vino Da Tavola (столовые вина)
• LGT Indicazione Geografica Tipica (местные)
• DOC (Denorninazione di Origine Controllata)
• DOCG (Denorninazione di Origine Controllata)
• Вина Испании
• Vino de Mesa (столовые вина)
• DO (Denominacion de Origen)
- DOC (Denominacion de Origenn Calificada)
- Вина Португалии
• Vino de Mesa (столовые вина)
• Indicao de Proveniencia Regula mentade
• Denominacao de Origen Controlada
* Вина Германии
i * Taffelwein (столовые вина)
• Landwein (местные)
" QBA (Qualitatswein Bestimmte Anbaugebitte)
• QMP (Qualitatswein mit Pradikat)
* Вина Чили
Подразделяют по срокам выдержки:
• SPECIAL - 2 года
• RESERVE - 4 года
• GRAN VINO - 6 лет
* Вина Грузии, Молдавии, Крыма
• Столовые
• Крепленые
• Ароматизированные
• Игристые
• Шампанское: брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое
* Коньяки
• Ординарные 3, 4, 5 звездочек
• Марочные
• Коллекционные
* Французские коньяки
• VS
• VSOP
• хо
• ХО special
• Extra
• Extra Perfection
• Louis XIII
* Бренди, Арманьяк, Марк, Граппа
* Пиво
• Разливное светлое, темное по названиям торговых ма
рок
• Бутылочное светлое, темное по названиям торговых ма
рок
* Прохладительные напитки
• Соки свежевыжатые из фруктов и цитрусовых (fresh)
" Соки заводского приготовления (tetrapak) в ассортименте
• Минеральная вода с газом и без газа по названиям источников или торговых марок
Газированная вода:
• Содовая
• Тоник
• Спрайт
• Кока-кола
• Фанта
* Табачные изделия
• Сигареты
" Сигары
" Сигариллы
* Покупные кондитерские изделия