Полуфабрикаты из котлетной массы

Наименование п.ф

Формы и размеры

Особенности приготовления

Котлеты

Длина 10-11см,ширина 5см. овально-приплюснутая с одним заостренным концом

Красная панировка

биточки

Овально приплюснутой формы, диаметр 5-6см, ширина 2см

Панировка белая или красная

шницель

Имеет форму ладони толщина 1см

Готовят без добавления хлеба, панировка двойная(льезон+сухари)

тефтели

Крупной формы, диаметр 3-4см, масса 1шт 10, 15 грамм

Добавляют пассированный лук, панируют в муке, подают 3-5штук на порцию

фрикадельки

Диаметр 1-2см,

Чаще всего не панируют а припускают, подают 8-10шт на порцию

Зразы рубленные

Овальная форма в виде кирпичика с фаршем внутри

Рыбную котлетную массу раскладывают и в середину добавляют фарш, лук и вареное яйцо измельчают, затем края приподнимают и формируют

Тельное

В виде полумесяца с фаршем внутри

Панировка двойная, в качестве фарша используют пассированный лук, мелко рубленные вареные яйца. формируют с помощью марли смоченный водой.

рулет

Многопорционный с фаршем п\ф, длиной 20 см

Панировка крассная