Обработка рыбы с костным скелетом

Снятие чешуи

Удаление головы

Удаление плавников

Потрошение

Промывание

Приготовление полу-фабрикатов

Целиком Непластованная Филе

С головой Без головы кругляши с кожей и с кожей чистое

Тушка Фаршированная реберными без филе

Фаршированная порционными костями рёберных

Целиком кусками костей