Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания 2 страница

Приложение N 10
к Приказу Минэкономразвития России
от 7 сентября 2007 г. N 304

НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ЗАМОРОЖЕННЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ НЕБЛОЧНЫХ ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ С БАТАРЕЙНЫМ И СМЕШАННЫМ ОХЛАЖДЕНИЕМ

(в процентах за один месяц хранения)

1-я климатическая группа
(соответствует холодному
макроклиматическому району)

Наименование мясопродуктов	Кварталы года
I	II	III	IV
Одноэтажные холодильники емкостью 300 тонн и выше и многоэтажные холодильники емкостью от 300 тонн до 3000 тонн включительно
Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах
	Первой категории	0,06	0,14	0,22	0,1
Второй категории и тощая	0,07	0,19	0,3	0,13
Баранина и козлятина в тушах
	Первой категории	0,07	0,18	0,3	0,13
Второй категории и тощая	0,08	0,21	0,32	0,14
Свинина в тушах и полутушах
	Первой категории (беконная), второй категории (мясная-молодняк, обрезная и подсвинки), четвертой категории (промпереработка), пятой категории (мясо поросят)	0,06	0,15	0,22	0,1
Третьей категории (жирная)	0,05	0,12	0,18	0,07
Субпродукты всех видов неблочные
	0,07	0,17	0,26	0,11
Многоэтажные холодильники емкостью от 3 до 10 тысяч тонн включительно
Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах
	Первой категории	0,04	0,11	0,18	0,08
Второй категории и тощая	0,06	0,17	0,25	0,11
Баранина и козлятина в тушах
	Первой категории	0,05	0,18	0,27	0,12
Второй категории и тощая	0,06	0,19	0,3	0,14
Свинина в тушах и полутушах
	Первой категории (беконная), второй категории (мясная-молодняк, обрезная и подсвинки), четвертой категории (промпереработка), пятой категории (мясо поросят)	0,05	0,13	0,21	0,1
Третьей категории (жирная)	0,04	0,1	0,17	0,07
Субпродукты всех видов неблочные
	0,06	0,14	0,22	0,1
Многоэтажные холодильники емкостью свыше 10 тысяч тонн
Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах
	Первой категории	0,04	0,1	0,17	0,07
Второй категории и тощая	0,05	0,15	0,23	0,1
Баранина и козлятина в тушах
	Первой категории	0,05	0,16	0,25	0,1
Второй категории и тощая	0,06	0,18	0,27	0,12
Свинина в тушах и полутушах
	Первой категории (беконная), второй категории (мясная-молодняк, обрезная и подсвинки), четвертой категории (промпереработка), пятой категории (мясо поросят)	0,04	0,13	0,19	0,09
Третьей категории (жирная)	0,04	0,1	0,16	0,06
Субпродукты всех видов неблочные
	0,05	0,13	0,2	0,09

2-я климатическая группа
(соответствует холодному умеренному
макроклиматическому району)

Наименование мясопродуктов	Кварталы года
I	II	III	IV
Одноэтажные холодильники емкостью 300 тонн и выше и многоэтажные холодильники емкостью от 300 тонн до 3000 тонн включительно
Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах
	Первой категории	0,08	0,18	0,26	0,14
Второй категории и тощая	0,1	0,22	0,32	0,18
Баранина и козлятина в тушах
	Первой категории	0,1	0,22	0,32	0,18
Второй категории и тощая	0,11	0,25	0,35	0,19
Свинина в тушах и полутушах
	Первой категории (беконная), второй категории (мясная-молодняк, обрезная и подсвинки), четвертой категории (промпереработка), пятой категории (мясо поросят)	0,08	0,18	0,25	0,14
Третьей категории (жирная)	0,07	0,14	0,2	0,1
Субпродукты всех видов неблочные
	0,09	0,2	0,28	0,15
Многоэтажные холодильники емкостью от 3 до 10 тысяч тонн включительно
Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах
	Первой категории	0,06	0,14	0,2	0,1
Второй категории и тощая	0,09	0,2	0,27	0,15
Баранина и козлятина в тушах
	Первой категории	0,1	0,21	0,3	0,16
Второй категории и тощая	0,11	0,22	0,32	0,18
Свинина в тушах и полутушах
	Первой категории (беконная), второй категории (мясная-молодняк, обрезная и подсвинки), четвертой категории (промпереработка), пятой категории (мясо поросят)	0,07	0,16	0,22	0,13
Третьей категории (жирная)	0,05	0,14	0,16	0,1
Субпродукты всех видов неблочные
	0,08	0,18	0,25	0,14
Многоэтажные холодильники емкостью свыше 10 тысяч тонн
Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах
	Первой категории	0,05	0,12	0,18	0,1
Второй категории и тощая	0,08	0,18	0,25	0,14
Баранина и козлятина в тушах
	Первой категории	0,09	0,19	0,27	0,15
Второй категории и тощая	0,1	0,22	0,3	0,17
Свинина в тушах и полутушах
	Первой категории (беконная), второй категории (мясная-молодняк, обрезная и подсвинки), четвертой категории (промпереработка), пятой категории (мясо поросят)	0,07	0,15	0,22	0,11
Третьей категории (жирная)	0,05	0,12	0,18	0,1
Субпродукты всех видов неблочные
	0,07	0,16	0,22	0,12

3-я климатическая группа
(соответствует теплому умеренному
макроклиматическому району)

Наименование мясопродуктов	Кварталы года
I	II	III	IV
Одноэтажные холодильники емкостью 300 тонн и выше и многоэтажные холодильники емкостью от 300 тонн до 3000 тонн включительно
Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах
	Первой категории	0,16	0,22	0,27	0,2
Второй категории и тощая	0,2	0,27	0,35	0,25
Баранина и козлятина в тушах
	Первой категории	0,21	0,27	0,34	0,24
Второй категории и тощая	0,22	0,3	0,38	0,27
Свинина в тушах и полутушах
	Первой категории (беконная), второй категории (мясная-молодняк, обрезная и подсвинки), четвертой категории (промпереработка), пятой категории (мясо поросят)	0,16	0,22	0,27	0,19
Третьей категории (жирная)	0,12	0,18	0,22	0,16
Субпродукты всех видов неблочные
	0,19	0,24	0,31	0,22
Многоэтажные холодильники емкостью от 3 до 10 тысяч тонн включительно
Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах
	Первой категории	0,14	0,19	0,23	0,18
Второй категории и тощая	0,17	0,24	0,29	0,22
Баранина и козлятина в тушах
	Первой категории	0,19	0,26	0,3	0,22
Второй категории и тощая	0,2	0,28	0,33	0,26
Свинина в тушах и полутушах
	Первой категории (беконная), второй категории (мясная-молодняк, обрезная и подсвинки), четвертой категории (промпереработка), пятой категории (мясо поросят)	0,15	0,2	0,25	0,18
Третьей категории (жирная)	0,12	0,16	0,19	0,14
Субпродукты всех видов неблочные
	0,16	0,22	0,27	0,19
Многоэтажные холодильники емкостью свыше 10 тысяч тонн
Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах
	Первой категории	0,13	0,18	0,22	0,16
Второй категории и тощая	0,15	0,22	0,26	0,19
Баранина и козлятина в тушах
	Первой категории	0,18	0,23	0,3	0,21
Второй категории и тощая	0,19	0,26	0,32	0,23
Свинина в тушах и полутушах
	Первой категории (беконная), второй категории (мясная-молодняк, обрезная и подсвинки), четвертной категории (промпереработка), пятой категории (мясо поросят)	0,13	0,18	0,23	0,17
Третьей категории (жирная)	0,11	0,14	0,18	0,14
Субпродукты всех видов неблочные
	0,14	0,18	0,24	0,17

Примечания:
1. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относятся: Республика Коми, Ямало-Ненецкий автономный округ, Ханты-Мансийский автономный округ, Таймырский (Долгано-Ненецкий) автономный округ, Эвенкийский автономный округ, Красноярский край, Республика Саха (Якутия), Чукотский автономный округ, Корякский автономный округ, Магаданская область, Хабаровский край, Амурская область, Томская область.
Ко 2-й климатической группе (соответствует холодному умеренному макроклиматическому району) относятся: Агинский Бурятский автономный округ, Республика Алтай, Алтайский край, Архангельская область, Республика Башкортостан, Белгородская область, Брянская область, Республика Бурятия, Владимирская область, Волгоградская область, Вологодская область, Воронежская область, Еврейская автономная область, Ивановская область, Иркутская область, Калининградская область, Калужская область, Камчатская область, Республика Карелия, Кемеровская область, Кировская область, Костромская область, Курганская область, Курская область, Ленинградская область, Липецкая область, Республика Марий Эл, Республика Мордовия, Москва, Московская область, Мурманская область, Ненецкий автономный округ, Нижегородская область, Новгородская область, Новосибирская область, Омская область, Оренбургская область, Орловская область, Пензенская область, Пермский край, Приморский край, Псковская область, Рязанская область, Самарская область, Санкт-Петербург, Саратовская область, Сахалинская область, Свердловская область, Смоленская область, Тамбовская область, Республика Татарстан (Татарстан), Тверская область, Тульская область, Республика Тыва, Тюменская область, Удмуртская Республика, Ульяновская область, Усть-Ордынский Бурятский автономный округ, Республика Хакасия, Челябинская область, Читинская область, Чувашская Республика, Ярославская область.
К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Республика Адыгея (Адыгея), Астраханская область, Республика Дагестан, Ингушская Республика, Кабардино-Балкарская Республика, Республика Калмыкия, Карачаево-Черкесская Республика, Республика Северная Осетия, Чеченская Республика, Краснодарский край, Ставропольский край, Ростовская область.
Нормы естественной убыли для трех климатических групп установлены в соответствии с Методическими рекомендациями по разработке норм естественной убыли, утвержденными Приказом Минэкономразвития России от 31 марта 2003 г. N 95 (не требует государственной регистрации, письмо Минюста России от 05.05.2003 N 07/4445-ЮД).
2. Нормы естественной убыли распространяются на хранение замороженного мяса (говядина, свинина, баранина, козлятина и др.) и субпродуктов неблочных всех видов убойных животных в камерах холодильников с батарейной и смешанной системой охлаждения.
3. При хранении замороженных мяса и субпродуктов применяются нормы естественной убыли в зависимости от емкости каждого отдельно стоящего холодильника, исчисляемой по камерам хранения только замороженных грузов.
4. При хранении на холодильниках замороженных конины, верблюжатины, мяса яков, буйволятины, телятины и ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.
5. При хранении замороженного мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:
- лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;
- косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;
- дикого кабана - для свинины второй категории (мясная-молодняк).
6. Нормы естественной убыли замороженного мяса и субпродуктов даны при хранении в камерах холодильников с паспортной (проектной) температурой воздуха минус 15 °C и ниже.
При хранении замороженного мяса и субпродуктов на всех холодильниках с паспортной (проектной) температурой воздуха камеры выше минус 15 °C, кроме холодильников емкостью менее 300 тонн, нормы увеличиваются по II, III, IV кварталам на 15 процентов.
7. На холодильниках емкостью менее 300 тонн нормы естественной убыли при хранении замороженного мяса и субпродуктов предусматриваются в I квартале на 10%, во II, III, IV кварталах на 25% выше указанных норм.
8. При хранении замороженного мяса всех видов и категорий в камерах с ледяными экранами или при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли уменьшаются на 20% на всех холодильниках, кроме одноэтажных, с электрообогревом грунта.
9. При хранении замороженного мяса и субпродуктов в камерах с принудительной воздушной системой охлаждения предусматриваются нормы естественной убыли во II, III, IV кварталах на 15% выше указанных норм.
10. При хранении замороженного мяса всех видов и категорий упитанности на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта, нормы уменьшаются:
- на 20% - для камер с коэффициентом экранирования меньше 0,5;
- на 25% - для камер с коэффициентом экранирования 0,5 и более.
Коэффициент экранирования холодильника, т.е. отношение сумм поверхностей панельных приборов охлаждения (в пристенных, потолочных) к общей строительной площади экранируемых стен и потолка всех камер, оборудованных панельными приборами охлаждения, выраженный в долях единицы, рассчитывается технической службой холодильника, утверждается главным инженером и передается в бухгалтерию этого предприятия.

Приложение N 11
к Приказу Минэкономразвития России
от 7 сентября 2007 г. N 304

НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ЗАМОРОЖЕННЫХ МЯСА, ВЫРЕЗКИ И СУБПРОДУКТОВ В БЛОКАХ ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ

В процентах
(за один месяц хранения)

Наименование мясопродуктов	Без индивидуальной упаковки
климатическая группа	I кв.	II кв.	III кв.	IV кв.
Говядина, свинина, баранина жилованные всех сортов, вырезка, мясо всех видов на костях в блоках
	Первая	0,04	0,11	0,17	0,08
Вторая	0,05	0,13	0,19	0,11
Третья	0,09	0,17	0,21	0,15
Субпродукты всех видов
	Первая	0,05	0,19	0,29	0,14
Вторая	0,09	0,25	0,36	0,20
Третья	0,16	0,29	0,38	0,27

Примечания:
1. При хранении замороженных неупакованных мяса и субпродуктов в блоках в штабеле с укрытием применяются нормы естественной убыли в зависимости от климатической группы.
К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относятся: Республика Коми, Ямало-Ненецкий автономный округ, Ханты-Мансийский автономный округ, Таймырский (Долгано-Ненецкий) автономный округ, Эвенкийский автономный округ, Красноярский край, Республика Саха (Якутия), Чукотский автономный округ, Корякский автономный округ, Магаданская область, Хабаровский край, Амурская область, Томская область.
Ко 2-й климатической группе (соответствует холодному умеренному макроклиматическому району) относятся: Агинский Бурятский автономный округ, Республика Алтай, Алтайский край, Архангельская область, Республика Башкортостан, Белгородская область, Брянская область, Республика Бурятия, Владимирская область, Волгоградская область, Вологодская область, Воронежская область, Еврейская автономная область, Ивановская область, Иркутская область, Калининградская область, Калужская область, Камчатская область, Республика Карелия, Кемеровская область, Кировская область, Костромская область, Курганская область, Курская область, Ленинградская область, Липецкая область, Республика Марий Эл, Республика Мордовия, Москва, Московская область, Мурманская область, Ненецкий автономный округ, Нижегородская область, Новгородская область, Новосибирская область, Омская область, Оренбургская область, Орловская область, Пензенская область, Пермский край, Приморский край, Псковская область, Рязанская область, Самарская область, Санкт-Петербург, Саратовская область, Сахалинская область, Свердловская область, Смоленская область, Тамбовская область, Республика Татарстан (Татарстан), Тверская область, Тульская область, Республика Тыва, Тюменская область, Удмуртская Республика, Ульяновская область, Усть-Ордынский Бурятский автономный округ, Республика Хакасия, Челябинская область, Читинская область, Чувашская Республика, Ярославская область.
К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Республика Адыгея (Адыгея), Астраханская область, Республика Дагестан, Ингушская Республика, Кабардино-Балкарская Республика, Республика Калмыкия, Карачаево-Черкесская Республика, Республика Северная Осетия, Чеченская Республика, Краснодарский край, Ставропольский край, Ростовская область.
Нормы естественной убыли для трех климатических групп установлены в соответствии с Методическими рекомендациями по разработке норм естественной убыли, утвержденными Приказом Минэкономразвития России от 31 марта 2003 г. N 95.
2. При хранении замороженных, упакованных в полимерные пленки мяса и субпродуктов в блоках применяются следующие нормы естественной убыли: для говядины, свинины, баранины жилованных всех сортов, вырезки - 0,02%, мяса всех видов на костях - 0,05%, субпродуктов всех видов - 0,03% за один месяц хранения независимо от климатической группы и периода года.
3. При хранении замороженного мяса, вырезки и субпродуктов в блоках, упакованных в изотермические картонные контейнеры, короба, парафинированные бумажные и ламинированные мешки, нормы естественной убыли устанавливаются в размере 50% от норм, предусмотренных в настоящей таблице для неупакованных блоков.
4. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

Приложение N 12
к Приказу Минэкономразвития России
от 7 сентября 2007 г. N 304

НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ, НЕ УПАКОВАННОГО В ПАКЕТЫ ИЗ ПОЛИМЕРНЫХ ПЛЕНОК, ПРИ ХРАНЕНИИ НА ХОЛОДИЛЬНИКАХ

Вид мяса	Климатическая группа	Нормы естественной убыли при хранении, %
за 1-й месяц	за 2-й месяц	за 3-й месяц	за каждый последующий месяц
Цыплята, цыплята-бройлеры	Первая	0,30	0,14	0,12	0,06
Куры	0,20	0,12	0,11	0,05
Утки, утята	0,16	0,11	0,10	0,04
Гуси	0,18	0,09	0,07	0,04
Индейки	0,19	0,13	0,08	0,05
Кролики	0,38	0,18	0,15	0,08
Цыплята, цыплята-бройлеры	Вторая
Куры
Утки, утята
Гуси
Индейки
Кролики
Цыплята, цыплята-бройлеры	Третья	0,34	0,15	0,13	0,07
Куры	0,23	0,13	0,12	0,06
Утки, утята	0,18	0,12	0,11	0,05
Гуси	0,20	0,10	0,08	0,05
Индейки	0,21	0,14	0,09	0,06
Кролики	0,43	0,19	0,17	0,09

Приложение N 13
к Приказу Минэкономразвития России
от 7 сентября 2007 г. N 304

НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА ПТИЦЫ, УПАКОВАННОГО В ПАКЕТЫ ИЗ ПОЛИМЕРНЫХ ПЛЕНОК, ПРИ ХРАНЕНИИ НА ХОЛОДИЛЬНИКАХ

Вид мяса	Нормы естественной убыли при хранении, %
за каждый из первых трех месяцев	за каждый последующий месяц
Цыплята, цыплята-бройлеры, куры	0,05	0,04
Утки, утята, гуси	0,06	0,04
Индейки	0,07	0,06

Примечания:
1. В случае поступления на холодильник частично оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой от минус 7,9 °C до минус 1,6 °C) нормы на домораживание до температуры минус 8 °C устанавливаются в следующих размерах:
- не упакованного в полимерные пленки - 0,1%;
- упакованного в полимерные пленки - 0,05% к массе продукта.
Потери массы замороженного мяса птицы и кроликов, возникающие при замораживании от минус 8,1 °C до температуры камер хранения, учтены в нормах, установленных для первого месяца хранения.
2. Естественная убыль мяса птицы и кроликов при холодильной обработке (доохлаждение, замораживание, домораживание) списывается по нормам согласно приложению N 14.
3. Для полностью оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой продукта минус 1,5 °C и выше) при его повторном замораживании применяются нормы естественной убыли согласно приложению N 14.
Повторное замораживание (как и первичное) мяса птицы и кроликов производится только в исключительных случаях (при невозможности немедленной реализации) по разрешению руководства холодильника и с составлением комиссионного акта.

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:

1 2 3 4 5 6 7

500-летие Реформации

Рыночное равновесие спроса и предложения. Равновесная цена

Эластичность предложения

Виды юридических лиц

Субъект, объект, объективная, субъективная стороны правонарушения

Соотношение законности и правопорядка

Самый сильный аргумент, почему эволюция человека не могла быть