2015-08-21
586
Приготувати соус «Червоний основний», використовуючи замість вершкового масла оливкову олію. Обсмажити дрібно нарізану цибулю, часник, моркву, селеру, петрушку, томати та з’єднати овочеву пасеровку з соусом «Червоний основний». Варити до загусання та додати базилік, перець, сіль. Подають соус до смаженого м’яса та макаронним виробам.
Соус «Бігард» з цедрою та чорною смородиною
Приготувати соус «Червоний основний». Залити кип’ятком цедру, витримати 5 хв. Та відкинути на сито. Уварити вино з цибулею до втрати ½ об’єму та з’єднати з соусом «Червоний основний». Додати чорну смородину, коньяк, сік апельсинів. Варити протягом 10 хв., перемішуючи. Перед подачею додати цедру, сіль. Подають до качки, тетереву, рябчику, глухарям та ін. дичини.
Соус «Римський» (Sauce Romaine) з родзинками
Приготувати соус «Червоний основний». Родзинки залити кип’ятком, витримати 10 хв. та відкинути на сито. Змішати оцет і цукор, уварювати до загусання. Додати соус «Червоний основний», родзинки та сіль та варити протягом 10 хв., постійно перемішуючи. Подають соус до дичини, язику та шинки.
|
|
|
Соус «Нормандський» (Normandie) на рибному бульйоні з яйцем та вершками
Приготувати соус «Білий основний» на рибному більйоні, додати вершки та охолодити. Додати яєчні жовтки та варити на водяній бані до загущені. Додати сік лимона, сіль, перець. Подають до відварної риби та припущеної риби.
Соус «Супрем» (Sauce Supreme) грибами та вершками
Приготувати соус «Білий основний». Відварити гриби протягом 20 хв. та додати соус «Білий основний». Варити, перемішуючу, протягом 10 хв. Додати вершки сіль, перець, постійно перемішуючи, витримати на водяній бані 5 хв. Подають до телятини, птиці та стравам з яєць.
Соус «Сациві» (грузинська)
Приготувати соус «Білий основний» на курячому бульйоні. Розігріти курячий жир, обсмажити цибулю. Подрібнити горіхи, часник, перець, коріандр, додати курячий бульйон та тушкувати 15 хв. Додати суміш у підготовлений соус «Білий основний». Додати спеції «Сунелі», оцет або сік гранату, сіль та прогріти на вогні 5 хв., постійно перемішуючи. Подають до птиці
