Организация рабочих мест по приготовлению полуфабрикатов из экзотических овощей и грибов

Оборудование для овощного цеха подбирают по нормам оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия. Основным оборудованием овощного цеха являются картофелечистки МОК-125, МОК-250, МОК-400, универсальная овощерезка МРО-50-200, МРО-350. Овощерезательный протирочный механизм МОП II-1 входит в комплект сменных механизмов привода универсального общего назначения ПII, а также немеханическое оборудование (производственные столы, столы для дочистки картофеля, моечные ванны, подтоварники для овощей. Производственный инвентарь и тара овощного цеха:
Ножи: а - коренчатый, б - карбовочный, в - для чистки овощей; г, д - для удаления глазков;

терки для овощей;

приспособления для протирания овощей;

устройство УНЗ для нарезки зеленого лука, укропа, сельдерея;

контейнеры для хранения очищенных овощей;

бачки для сбора отходов с тележкой для их перевозки;

пневматическое приспособление для дочистки картофеля

Организация труда в цехе

Работу небольших овощных цехов организует заведующий производством; крупные овощные цехи возглавляют начальник цеха или бригадир.
Чистильщики овощей 1-го и 2-го разрядов выполняют все операции по обработке овощей и приготовлению полуфабрикатов. Согласно производственной программе составляется график выпуска овощных полуфабрикатов партиями в зависимости от сроков реализации блюд в течение дня.
В конце рабочего дня ответственный работник цеха составляет отчет о количестве израсходованного сырья и выпущенных полуфабрикатов.