Заключение

При производстве консервов ветеринарный специалист должен прежде всего следить закачеством мяса, аккуратностью обвалки туш, качеством жиловки, правильностью укладки мяса и банки (по сортам), за своевременной закаткой банок, проверкой их на герметичность и стерилизацией. Необходимо помнить, что чем короче время между порционированием, закаткой банок и стерилизацией консервов, тем легче добиться стерильности продукции. Представитель ветеринарно-санитарного контроля должен наблюдать также за сортировкой консервов после стерилизации и термостатирования, за своевременной переработкой брака и соблюдением при этом надлежащих санитарно-технологических требований, за условиями хранения, погрузки и транспортировки консервов.

Важное значение в пищевой промышленности, имеет личная гигиена рабочих.

Приложение №1

УДОСТОВЕРЕНИЕ О КАЧЕСТВЕ №_____

от «____»_____________г.

Выдано на__________________________________________________________ _____________________________________________________________

выработанное в соответствии с ГОСТ

______________________________________________________ на предприятие-изготовитель, район, город

Особые отметки ______________________________________ безопасности подтверждены сертификатом №_______________
Дата выработки «_____»______________ _______г.
Время отгрузки «_____». М.П. Подпись___________________________