Новая техническая документация, совершенствующая производство молочных сгущенных консервов с наполнителями

Производство сгущенных молочных консервов с сахаром: альтернативные инновационные технологии

Традиционная технология производства сгущенных молочных консервов с наполнителями предусматривает приемку молока-сырья, нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию, сгущение с сахарным сиропом, охлаждение, кристаллизацию и розлив. Технология достаточно сложная и требует наличия вакуум-выпарного оборудования и, следовательно, высоких энергозатрат, больших площадей, наличия квалифицированного персонала и др.

Под альтернативными подразумеваются технологии, допускающие расширенный сырьевой состав, а также возможность производства без применения вакуум-выпарных установок. Технологии предусматривают приемку сырья (сырого молока, сухого цельного и обезжиренного, сухой сыворотки и др.), восстановление в воде сухих молочных продуктов, подогрев, нормализацию, подогрев, гомогенизацию, внесение расчетного количества сахарного песка, пастеризацию, охлаждение, кристаллизацию и упаковывание.

Во ВНИМИ на основе многолетних исследований разработаны и утверждены ТД на сгущенные молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты с сахаром. Разработанные ТД имеют ряд преимуществ по сравнению с ГОСТами на традиционные молочные консервы, поскольку предусматривают использование в качестве сырья помимо натурального молока-сырья также сухого цельного и обезжиренного молока, сухой сыворотки, коровьего масла, обезвоженного молочного жира, растительных жиров и других альтернативных сырьевых компонентов, что особенно актуально в межсезонье.

В выше перечисленных ТД предлагается широкий ассортимент продукции в зависимости от массовой доли жира и используемых наполнителей (фрукты, ягоды, орехи, кофе, какао, ароматизаторы).

В ТД предусмотрены упаковка продукции как в транспортную тару (для промышленной переработки), так и в современные виды потребительской упаковки: стаканчики и коробочки из полимерных материалов, пакеты «Пюр-Пак-Асептик» и др. Это позволяет производителю расширить ассортимент продукции, позиционируя, например, сгущенные молочные продукты с сахаром как жидкую конфету наподобие мажущейся карамели [3].