Задания для выполнения:
− используя ГОСТ 5476-81, определите кислотное число в представленных образцах;
− определите соответствие кислотного числа в продуктах требованиям стандартов и нормативных документов, в случае несоответствия сделайте вывод о качестве представленной продукции.
Выполнение задания. При анализе свежевыработанного масла кислотное число характеризует глубину гидролитического распада масла, обусловленную качеством семян, условиями их хранения, подготовки и переработки. При анализе масла после хранения кислотное число является показателем окислительной порчи наряду с перекисным числом.
Кислотное число показывает, какое количество мг щелочи необходимо для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1г масла. Метод основан на растворении масла в эфирно-спиртовой смеси (2:1) с последующим быстрым титрованием пробы щелочью в присутствии индикатора фенолфталеина до слабо розового окрашивания.
При исследовании желтых масел к навеске масла 3-5г в конической колбе емкостью 200-250мл приливают 50мл свежеприготовленной и нейтрализованной эфирно-спиртовой смеси, добавляют 5 капель 1% спиртового раствора фенолфталеина и быстро титруют 0,1н раствором щелочи до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1мин.
|
|
Для опыта с темно окрашенными маслами используют индикатор тимолфталеин и титрование ведут до тех пор, пока окраска не изменится до желтой или от красноватой до зеленовато-бурой или слабо синей.
Кислотное число (мг щелочи) вычисляют по формуле
5,611 × К × V
К.Ч.= М
где - 5,611 – титр 0,1н раствора щелочи;
К – поправка к титру 0,1н раствора КОН; количество 0,1н раствора щелочи, пошедшей на титрование смеси, мл;
V – количество 0,1н раствора КОН, пошедшее на титрование пробы;
М – навеска масла, г.
Сравните фактическое значение кислотного числа с требованием действующего стандарта и сделайте вывод о степени свежести масла.